蚕豆怎么炒才酥脆（油炸老蚕豆的制作方法）

主料：蚕豆 辅料：食盐2茶匙、八角2粒、花椒1把、香叶2片、植物油200毫升；，下面我们就来说一说关于蚕豆怎么炒才酥脆?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

蚕豆怎么炒才酥脆

主料：蚕豆 辅料：食盐2茶匙、八角2粒、花椒1把、香叶2片、植物油200毫升；

准备好干蚕豆；

锅里加入足量的清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开之后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水一定要多，因为干蚕豆浸泡过程之中会吸很多的水。

经过一个晚上的浸泡之后，蚕豆就会变大好多。

用刀子将蚕豆顶端给劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，导致油花四溅。

泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱之中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。

锅里倒入油，冷油的时候就要把蚕豆放入。

开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面就好像是水开了一样，全是泡泡。

不断的翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，可以先捞出来。

升高油温至200度，也就是七八成热左右，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸2分钟左右。

关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐。