上海港式茶餐厅新玩法（避风塘港式茶餐厅）

避风塘 扎根魔都23年是港式茶餐厅的“鼻祖”全国现有门店超过100
其避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一
作为传承了二十多年的老品牌面对新消费也需要对品牌做年轻化升级 而这次麦设计接到的委托就是位于

上海金玉兰广场的【避风塘】门店

2.0的避风塘上海金玉兰广场门店将成为更具有年轻化、更独特化的潮流门店

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避风塘上海金玉兰广场店，是避风塘全国的第二家门店。成立之初始终坚持品质为先，用美食传递幸福与团员的初心。
因此麦设计团队也秉承避风塘初心，帮助品牌全新升级，把避风塘的温暖传递下去。
项目开始之初，设计师实地线下考察避风塘上海金玉兰广场的门店，根据目前门店发展的现状以及各方面调研的数据，分析出目前门店所存在的问题。

升级前

升级后

设计师从时段、客单价、人群属性、消费诉求等几方面展开调研

▼品牌现状分析

综合调研数据设计师发现，避风塘现有门店口碑较好，空间整体设计上舒适简单，客群主要以35 为主。

▼现有门店洞察

基于所有调研数据以及，线下实地考察，设计师发现【避风塘】门店存在4大痛点：

避风塘门店四大痛点：

1.空间调性与品牌vi不能互相匹配

2.消费者对品牌感知度较低

3.空间缺乏视觉焦点记忆点，品牌内容拿掉，可以是任何一家店

4.空间的灯光层次不够

针对避风塘门店存在的4大痛点，麦设计团队也提出了本次品牌迭代优化的定位：

希望在不丢失原有老客的 基础上进行品牌优化迭代， 未来将主力集中在拉新与维护年轻客群的拉新与维护

▼品牌迭代优化定位

从品牌升级定位出发，设计师提出“超级符号概念”即避风塘的核心记忆点：
避风塘独有式文化潮流体验门店

▼超级符号

那么如何打造避风塘独有式文化潮流体验门店？

设计师从门店体验感出发，提出【五感联动】策略

以五感联动策略为主，进行全方位的文化故事以及趣味性浸润，创造可以形成强烈感知的新奇体验。

让消费者可以带走一个味道、一个故事、一段记忆，一场新奇绝佳的体验。

塑造可感知、有记忆的用餐场景

▼用户空间体验流程设计

年轻化、体验感、参与感、互动感很强的营销方式已经成为触达消费者的一条捷径。

通过深挖品牌文化底蕴，从整体空间体验流程：进、逛、坐、结、走，5点出发，根据避风塘的品牌特性，塑造了属于避风塘的特色文化潮流文化体验门店！

• 进：门头视觉

升级前门头

升级后门头

门头的呈现结合麦设计门头方法论：标准的商业门头=品牌名 品类名 爆款产品 明档/广告展示。

应用了比较复古的霓虹灯管以及跑马灯的灯光呈现方式，使门头达到一定亮度的同时又具有时尚感，且能够吸睛引流。

• 逛：进店体验

故事感，场景感的体验空间更能给顾客沉浸式的感受

麦设计团队将国潮以及港式复古风融合在内，在感官上刺激顾客，引起顾客的好奇心探索欲。

• 坐：品质体验

品质感，体验感,氛围感，人机尺度是客户就用餐过程中提升好感度的关键

在墙面等采用发光灯箱的设计，将品牌文化植入期内，让顾客在坐下的同事也能加深对品牌文化的记忆。

• 结：感动回味

优秀的店铺设计就是要让消费者在就餐结束后手机里还存有一些美美的照片。

• 走：社交分享

在店内设置多处打卡点位，吸引消费者拍照的同时也能自带流量帮助门店宣传。

最终目的的达成，就是消费者的自主社交传播。

• 港式复古文化内核，品牌，品类强关联

空间整体采用，清新的色彩搭配以及暖黄的灯光氛围给人以复古感，顶面造型的视觉感受下，仿佛另一个室外桃园。

在不同的区域也是做了相对应的打卡点，打卡点的设计也相当具有新意，能够引起顾客的打卡欲望。

室内氛围的设计上更注重细节的设计，也是做到了场景的还原，以及港式氛围感的打造。

复古的色彩与品牌色的搭配应用，Vintage感的皮质，结合复古玻璃砖以及复古皮带细节凸显年代感和品质感，打造避风塘特色的港式复古文化。

• 国潮新主义创新

设计师根据品牌文化，地域特色等元素，把传统的元素用全新的手法表现出来，更注重意境，氛围感的打造，给人的视觉感受也更加舒适和具有识别度。

新型科技材料和设计结合复古建筑元素，电子屏、翻转屏等科技感的处理手法为幻想中的未来提供一种新鲜感和潜力。

• 避风塘视觉中心打造避风港湾

通过空间造型，建筑关系，以及装置艺术来打造避风港湾的主题效果,作为整个空间的一个视觉中心.

温柔的避风港，欢乐的乌托邦，提取港湾的曲线轮廓，以曲线的形式贯穿于空间内，作为空间主线框架，打造沉浸式避风港湾体验。

结合场景设定，空间中加入渔船相关元素，将渔船造型与现代材质结合，构造充满未来科技感的渔船打卡装置。

其次设计师提取渔夫帽造型元素，结合亭楣造型打造空间驻足的视觉焦点式视觉呈现。

设计师说：

老店升级往往是图纸交付后开始拆除然后进场施工的，同时施工的周期会非常赶。金玉兰店也遇到了同样的问题。

避风塘改造中

金玉兰店是避风塘经营多年的街边店，设计开始，因年代久远已经找不到原来的建筑图纸。团队只能在未拆除的情况下现场复核尺寸，门店很多墙体都是倾斜的。

拆除完，现场尺寸和图纸存在着比较大的误差。设计团队需要边改图边施工，同时顶着甲方、施工方的双重压力，每个人都投入了十二分的精力。

设计师校对图纸

需要不停的与甲方、施工方、道具厂家、发光字厂家去沟通衔接每一个端口的配合，也感谢甲方的鼎力支持以及各个配套单位的全力配合，最终有了今天避风塘金牌店的视觉呈现。

【空间设计】项目名称：避风塘项目管理：顾潇主案设计师：王申落地设计师：杨友存软装设计师：周伶颖项目地址：上海金玉兰广场项目面积：425㎡完工时间：2021.12主要材料：铝板烤漆、波浪板、喷砂不锈钢、玻璃砖、瓷釉涂层项目摄影：POP

顾潇麦设计-粉色企鹅 M2项目管理

#9年餐饮设计从业经验#

#深度思考者/深谙餐饮商业逻辑#

#强沟通能力执行力#

#躬身入局以身作则#

服务品牌:好想你、避风塘、火瀑、蛙喔、莱得快、探鱼、拙味兄弟、蔡澜Pho、牛太郎、青花椒等

杨友存麦设计-粉色企鹅 落地深化设计师

#十年商业空间项目深化、落地经验#

#项目落地还原佼佼者#

#细节控#

代表作品：桐乡从前慢.江南宴、李唐天然居、醉渝味.牛蛙烧鸡公、五味小面空刻意面、味仙疯火锅、李想大虾、溪南炊牛叔、乡味馄饨

/ 溪南炊牛叔 //西威西·点心厂//半亩田//晓南山//莱得快//清淮度//肉祭.烧肉一番//小泓历·粤食精选//韩宫宴//波乐堡//必必鸡炸鸡//姐的烤肉//耘畴日料//如愿食令//匆忙客//嘎嘎鸭脑壳//浪杯萬·和牛烧肉大衆酒場//好想你//小龙坎2.0//晓南山//椰小鸡//峥湘//浙火夫小螺号//东大方//英雄谱//老乡鸡//一川烤肉//豆言豆语//原始煮意//蛙小侠//麻小小//小食代//三朝三山//青一色//藏龙印舍//莽子火锅//味与未来//鱼来坊//一川烤肉市集1.0/

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