颍上老雁馍正宗做法（品尝可口的颍上美食）

馍，也是我们常说的馒头，老家人习惯称馒头为馍。在小时候，每个小孩子都有个很大的愿望，那就是天天能吃到白面馍，想吃到可口的“老雁馍”。

说起大雁，我们那里还有个习俗：送老雁馍。这个习俗也不知道是从哪朝哪代传下来的，反正从我记事起就有了。这老雁馍其实就是一种带馅的白面馍馍，但是又和一般的白面馍馍不同。它一年只会做一次，吃一次。

每年的正月十六到清明的这段时期，出嫁的女儿都要回娘家，还要做老雁馍送给长辈。这些长辈不仅仅包括父母，还有叔伯婶婶、爷爷奶奶等，总之只要是健在的长辈，都会送上老雁馍。在我们家乡，老雁馍也是女孩的代名词。村里如果有哪家生孩子了，旁人难免好奇会打听一下是男是女，如果刚巧那家人生了个女儿，他们就会说：哦，生了个老雁馍。

记得每年正月十五的前几天，妈妈就开始张罗着淘麦，晾晒，麦子晒干以后让哥哥用自行车驮去面坊打面粉。每次她在家里调配馅料，我都特别喜欢看，喜欢闻拌馅时的香味。做老雁馍的馅料不能用荤的，一般都是用粉丝、萝卜丝、馓子等，有时还会放些熬猪油剩下来的油渣，把它们都切碎了，撒上油、盐、味精、五香粉等佐料，一起搅拌，那味道真是没法说，闻着就只咽口水。做馅料的食材每家用的都是差不多，好不好吃全靠女主人拌馅料时对放作料的把握，要不咸不淡又香又软，是很需要功夫的。老雁馍做好以后，还要在它的两翼处、尾巴上是用梳齿压出齿印代表羽毛，老雁的眼睛是用两粒赤豆按上去的。末了，还会在一双翅膀以及背部点上几粒红色圆点，真是漂亮极了。

好看又好吃的老雁馍是轮不到孩子们吃的，都用来孝敬亲戚长辈了，但是他们可以吃到老雁蛋。老雁蛋其实就是包子，也是白面的。在蒸老雁馍的时候，一般都会蒸上十几个老雁蛋给孩子吃，有时候还会蒸上青蛙、猫、鼠等造型的馍馍，那是送给娘家侄子吃的。

想起那一年一度的老雁馍，舌尖上就会泛起麦香。