北京烤鸭全聚德现在怎么样（净利润下降四成）

全聚德已经155岁了，但它可能真的已经抓不住年轻人的胃了。

最近，发布2019上半年业绩快报，营业收入7.58亿元，同比下降13.43%。

净利润0.32亿元，同比下降58.51%。

其中，单季营收不仅连续四个季度下滑，且下降速度达到最高。

曾经每天2万人光顾的全聚德，怎会落到这副田地？

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烤鸭"失宠"，全聚德上半年呈现如此业绩，并非毫无预兆。仅2019年第一季度，全聚德净利润较去年同期下降71.38%。

再往前追溯，2018年全年，全聚德实现净利润仅有7304.2万元。相比，该项在2008年为7565.1万元。换言之，如今的全聚德盈利能力足足倒退了10年。

纵观全聚德历年的营业情况，其业绩的转折点在2012年。

自2007年起，全聚德营业收入、净利润连续6年持续增长，至2012年到达最高峰，对应分别为19.45亿元、1.52亿元。

2012年以后的5年（2013年—2017年），全聚德基本上处于"原地踏步"状态，营业收入保持在18.5亿元左右，净利润保持在1.3亿元上下。

到了2018年，全聚德净利润接近腰斩，在接待次数减少33.6万次的情况下，全聚德在2018年新开了3家直营企业，5家特许加盟店，甚至将店开到澳大利亚、法国。

截止到2018年12月31日，全聚德成员企业（门店）共121家，包括直营企业46家，加盟企业75家（含海外特许加盟开业企业7家）。

在2014年财报中，全聚德已开业的成员企业有104家。另在2016年，全聚德共有12家分公司、31家子公司，比2015年新开设了2家分公司、4家子公司。

值得注意的是，门店规模增长，全聚德在职员工数量却呈现了下滑趋势。2018年，全聚德在职员工4817人，人数与2010年几近持平，与2013年最高点5992人相差1175人。

目前，全聚德总市值为34亿元，已较高峰时期缩水60%。

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"不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾"，对于很多人来说，百年老字号全聚德，曾经就是北京烤鸭的象征。

"鸭要好"当然就是指烤鸭的品质要好。

烤鸭这道菜早在元朝时就有记载。最早的烤鸭都是采用"焖"的手法，就是将鸭子放在炉子里焖制。这种"焖炉"的技艺，在当时以便宜坊为最，其他烤鸭店想要在焖炉技艺上脱颖而出，基本是不可能的。

而受其他菜品的启发，全聚德的创始人杨全仁另辟蹊径，将鸭子挂起来烤。自此，这种"挂炉"的技艺便流传下来。

1979年，全聚德现在的总店和平门店开业时，是当时亚洲最大的餐厅。据媒体报道，当时的烤鸭8元一只，再加上其他的酒水和小菜，人均消费为四五十元，相当于一个人一个月的收入。

1993年5月，中国北京全聚德集团成立，一年后改制为股份制公司。2007年11月，全聚德在深交所成功上市，成为"餐饮老字号第一股"和"烤鸭第一股"。

在全聚德上市不久后，时任全聚德集团总经理邢颖在一场商业论坛上透露，全聚德和德国合作研究了专门用于烤鸭的微电脑傻瓜烤炉。

在保证质量的同时，又简化了烤制程序。全聚德将在北京的部分企业，特别是外埠企业，强制使用这种电脑烤炉。

消息一出，在当时立即引起了不小的争议：电炉烤出来的鸭子缺少了果木特有的香气。

对此，全聚德的回应是，他们会将特制的天然果汁提前喷涂在鸭胚上，以保持传统烤鸭的果木香味。

但这样的标准化、工业化的做法似乎令全聚德"挂炉"技艺的文化内涵大打折扣，也变相降低了品牌的竞争力。

从2012年至2018年，七年时间里，全聚德的业绩不仅没有突破，反而还有逐年下滑的态势。

与此同时，全聚德的口碑也在逐渐下降，价格过高，离普通消费者太远，都成为全聚德饱受诟病的原因。

全聚德以196元/人的价格排在余下商家的首位。

在对全聚德的负面评论中，"全套烤鸭套餐298元一份"、"168元一扎的西瓜汁"、"每桌多收10%的服务费"的高定价成为消费者吐槽的重点。

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一名北京市民这么分析，愈来愈多的烤鸭名店崛起，例如四季民福、大董、便宜坊、利群等，民众的选择愈来愈多；

此外，全聚德也被指收费昂贵，或是个头缩水，"北京人不吃全聚德"。食客们对全聚德的嫌弃渐渐显露，尤其网路上对烤鸭店的测评，许多人更是毫不留情地吐槽"贵又难吃"。

作为老字号的全聚德，却没认清自己，但资本市场却看清了。