更加难用的是高筋粉还是低筋粉（终于知道高筋粉）

面食是我们生活中必不可少的食物，自古就有”南粥北面“的说法，对于北方地区的朋友来讲面更是主食之一，它含有丰富的蛋白质、碳水、B族维生素等。

但是随着生活条件的变好，面粉加工精度的增加，也让面粉的种类变得丰富了起来，逛一圈超市会发现面粉的种类非常多，小麦粉、麦芯粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等等。

在做美食时，经常会涉及到高、中、低筋面粉的使用，这让很多厨房新手头疼，到底低筋、中筋、高筋面粉以及无筋面粉，有什么区别。

不同筋度面粉的划分呢，它们到底要如何选呢，接下来为大家介绍不同筋度的面粉，以及可以制作的美食。

一、低筋面粉

低筋面粉颜色偏白而且易成团，因为其筋度低，使用前一般需要过一次筛。用低筋面粉制作出的美食气孔密度高，体积大，口感暄软。

非常适合用于给婴幼儿以及牙齿不好的老年人制作面食，同时也是很多西式面点里常用的面粉。

我们所熟知的戚风蛋糕、宝宝辅食等，使用的都是低筋粉。

在此给大家分享一个家庭版戚风蛋糕的制作方法。

1.首先，先将蛋清蛋白分离，蛋白需要放进冰箱冷冻。

2.将牛奶和玉米油倒入容器中，注意容器必须是无水无油的，充分混合后，再加入低筋面粉使用z字形或一字型手法，搅拌成有黏性的面团，再将蛋黄倒入充分搅拌均匀。

3.蛋白冷冻到有冰渣的状态后加入白砂糖高速打发，出现明显纹路后由高速转变为低速继续打发，直至蛋白可拉出立体的小尖角。

4.取1/3打发好的蛋白与蛋黄混合，然后再取1/3蛋白重复以上步骤。

将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里再度搅拌，这一步可以将模具底部未搅拌均匀的蛋黄糊搅拌均匀。

5.搅拌完成倒入模具，轻轻震几下，震出里面的空气。设置烤箱温度155°烘烤，时间60分钟，每个人的烤箱脾气不同，烘烤的时候，注意多观察。

二、高筋面粉

高筋面粉相较于低筋面粉颜色偏黄，手抓不易成团，筋度高且黏性强，揉出的面团光滑有韧劲。

我们平时吃的面筋，就是面粉水洗后的产物，筋性越强，水洗时留下的面筋弹性越强，说明面粉的筋性就越高。

高筋面粉主要用于制作咀嚼感较强的面包和吐司等，当然，也有些地方的朋友喜欢用高筋面粉做包子、饺子等。

面粉的筋性决定了做成产品的弹性，想要软糯、入口即化的感觉，就可以选低筋的，如果牙口特别好，想要手撕的感觉，就可以选高筋的。

这里分享一个家常版的吐司制作方法：

材料:鸡蛋一个、牛奶120克、白砂糖30克、高筋面粉250克、耐高糖酵母3克、盐3克、黄油25克

步骤:

1.将鸡蛋、牛奶、白砂糖、高筋面粉、耐高糖酵母全部放入厨师机中速搅打。

2.出现粗筋膜后，加入盐和黄油，揉至手套膜状态。

3.揉成面团排气后，分成大小均等的三份小面团

4.将小面团擀成长舌状，从下往向上卷起，放入吐司盒中。

5.调整烤箱温度30°烘烤时间45分钟，烤箱里放入一碗水，保证适宜发酵的湿度，将吐司醒发至八分满。

6.烤箱上火160°，下火180°，烘烤30分钟出炉。

这样烤出的吐司面包富有层次，口感扎实有韧性，入口香甜美味，让人吃了就停不下来。

三、中筋面粉

中筋面粉就是我们日常生活中用的普通面粉，它的状态处于低筋面粉和高筋面粉的中间，颜色上呈现乳白色，筋度和黏性较均衡。

很多时候，我们看到的面粉袋包装上写的“小麦粉”、“麦芯粉”等，其实就是中筋面粉。

生活中，制作包子、饺子、馒头等日常面食，使用的基本上都是中筋面粉。

低、中、高筋面粉的状态不同，作用也不同，将高筋面粉和玉米淀粉以相同比例混合，可以让高筋面粉出现低筋面粉的效果。

除了以上三中面粉，另外还有特高筋面粉和无筋面粉。

我们平时选面粉时，除了看包装上的文字外，还需要注意产品执行标准号。

这等于看身份证一样，只有执行标准号符合的产品，才能算是合格产品。

低筋面粉：GB/T 8608、中筋面粉：GB/T 1355、高筋面粉：GB/T 8607。

特高筋面粉是由硬质小麦磨成的，蛋白质含量高达14%。因为特高筋面粉黏性和筋度极大，所以常常被用于制作面筋或者油条等有嚼劲的面食。

无筋面粉是一种特殊的面粉，它提取的是小麦中的淀粉，因此透明度很高。无筋面粉深受南方人喜爱，南方的特色小吃虾饺、肠粉等都是由此制成。

讲了这么多关于面粉的问题，相信你应该知道不同的面粉，适用于哪些食品了。

最后提醒一下，大家在选购面粉时，一定要注意一下面粉的标准号、以及保存日期。

生活中，有很多人倾向于超市里的散装面粉，这种面粉呢，我一般是建议不买的，但如果你喜欢买，这里有几点提醒大家注意一下。

第一：面粉偏黄的，并不一定代表天然，更多的可能是加工精度太低导致的。

第二：面粉特别白的要慎重，很可能是添加了过量增白剂、甚至滑石粉等。

第三：面粉出现黑色状的，千万别买，很可能已经发生霉变了。

总之，选面粉，还是建议大家选择正规厂家生产的，更有安全性。

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