油豆适应哪些人吃（健康科普堂沈阳疾控提醒您）

今年入冬以来，云南昆明市陆续发生疑似东北油豆食物中毒事件，目前已有15人入院，均无生命危险。

东北油豆俗称面豆或扁豆，是四季豆的改良品种之一，其外观呈绿色，部分豆体有红色线纹，果实饱满，豆粒为椭圆形，目前除了东北地区以外，山东、河北、海南、云南种植比较多。沈阳市卫生健康服务与行政执法中心（沈阳市疾病预防控制中心）食品科科长、主任医师陈慧中提醒市民朋友，食用东北油豆时，一定要做熟！

生的油豆角含有红细胞凝集素和皂甙毒素，如果烹调时加热不彻底，毒性成分未被破坏，人食用后则可引起中毒。

东北油豆与常见扁豆不同，水分含量大，外皮脆嫩，表皮容易煮熟，但豆粒却不易煮透。所以在烹调时，虽然表面看扁豆已经烧熟，但有时豆粒可能没有熟透，毒素未能完全破坏，从而导致食物中毒，特别在大锅炒菜时，由于受热不均，更容易出现半生不熟的情况。

一般人群多在进食后2-4小时内发病，主要影响消化系统，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，可伴有头晕、头痛、四肢麻木等症状。且发病迅速、症状明显、病程较短。一般预后良好。但体质较差者、老年人或婴幼儿可因上吐下泻导致体液丢失、电解质紊乱而出现并发症或诱发自身疾病，严重者可因诱发自身疾病而死亡，因此也不可大意。

1.及时就医

第一时间就医是最佳选择，因为此时时间就是生命，一旦错过最佳治疗时间，后果难以预料。到医院就诊后及时告知接诊医生吃的是什么豆、吃的量是多少及食用时间，以便得到及时救治。

2.自己催吐

如果没有特别严重症状，那么可以实行自我催吐的自救方式，用手指进行催吐是最简单快捷的。

3.大量喝水

大量饮用温开水，增加身体排泄。

1.东北油豆必须煮熟煮透方可破坏毒素，爆炒须先焯熟再炒；

2.若食用东北油豆出现恶心、呕吐、头晕、腹泻、胸闷、心慌、出冷汗等症状，请及时到医院就诊；

3.单位、学校食堂等公共餐厅不要购买和食用不清楚的豆类蔬菜，避免中毒事件发生。

陈慧中，沈阳市卫生健康服务与行政执法中心（沈阳市疾病预防控制中心）食品科科长，主任医师，公共卫生硕士。辽宁预防医学会食品安全分会委员、省食品安全标准专家库成员，沈阳市卫生健康委首批健康教育专家，沈阳市健康教育讲师团成员。擅长食品安全与营养。