生腌海鲜要新鲜吗（生腌海鲜不一样的海）

来源：湛江日报-湛江新闻网

生腌海螺仔。 记者 张锋锋 摄

生腌海鲜在湛江有着悠久的历史，常见的生腌海鲜有龙虾、虾蛄、蟹、虾、贝类等。钟情于此的人们认为，生腌能最大程度保留海产品最原始的风味。

孙毅是土生土长的湛江海岛人。生长在硇洲岛的他，记忆中有太多关于海鲜的美味。由于父母常年在摊点收购海鲜，他从小就学会了煮饭做菜，最拿手就是烹饪海鲜。

“我从小做菜，舌头味蕾很发达，能准确辨别食物的品质。”孙毅从小就有一个厨师梦，2012年，他毅然辞掉建筑行业的高薪工作，自学餐饮知识，并于2014年在湛江开了餐饮小店“SUN糖品味”，主打新餐饮融合菜。随着事业的发展，他后来又在湛江一街区开了家分店，主打生腌海鲜。记者看到，该店面装修风格为纯白色调，像大海一样清澈明净；其间还种植了些花花草草，让人在享受美味的同时也能享受美好的环境。

“这活儿看起来简单，但每个步骤都需拿捏得当。”在“透明”开放式的厨房里，孙毅正在制作生腌海鲜：将新鲜生猛的海鲜清洗干净，清理干净内脏后，使用适量白酒给海鲜杀菌，再用吸油纸控干水份，随后加入秘制生腌酱腌制6小时以上，便可食用，“冰镇腌制效果更佳”。

“虽然腌制海鲜美味，但也不是人人都适合食用。”孙师傅说，尽管生腌海鲜制作过程中使用高度白酒杀菌，并且食用超低温冰镇腌制等工艺，同时生腌酱中的白酒白醋、芥辣蒜蓉等也是消毒杀菌配料，但“三高”人群以及孕妇、婴幼儿、肠胃不适等人群，对生腌海鲜依然要谨慎食用。

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