涮羊肉的灵魂一碗麻酱蘸料

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涮羊肉的灵魂一碗麻酱蘸料

原料都在这呢，除了水一共是六个，其中中间三个是最重要的。麻酱倒在一个圆形塑料容器中，这样的容器在搅拌的时候有附着力，方便搅匀，麻酱不会在里面打转。第一步是先放水，水在整个过程中都是多次少量去加，每一次加水都要把上一次的吸收完。放两次水后，加入豆腐乳和腐乳汁。加水以后会发现麻酱的状态很粗糙，不用担心，一会随着水越加越多，它就细腻了。现在加豆腐乳的目的是借麻酱的力量把豆腐乳充分搅碎，如果澥完麻酱再加豆腐乳，它就不容易碎，会有很多颗粒怎么都弄不碎了。最后麻酱的状态是这样，断断续续的流动，如果太稀，在涮的时候会有食材的水分进去，蘸料就越稀，味道就淡了。太稠就会糊嘴，腻得慌。最后放韭菜花，料酒，蜂蜜和蚝油。最后就是拍照，开吃。喜欢吃辣可以放辣椒油，也不错嘛。香菜和大葱末，芝麻或花生碎点缀其中 。,