老南京特色盐水鸭(南京特色美食盐水鸭)
提起南京的特色美食,大家肯定会想到一道南京美食:盐水鸭,其实在家就可以做地道的南京盐水鸭,而且制作方法非常简单,给大家分享一下,大家看简不简单。
盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一, 南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭。
材料
鸭 半只 盐 适量 八角 5个 葱 2根 姜 10片
制作过程
1、盐,花椒,八角炒至颜色变微黄,放一边冷却,吃咸的多放盐,喜淡的就少一些盐;
2、鸭子抹好冷却后的腌料,用个重物压着,保鲜膜裹好放冰箱冷藏36小时;
3、拿出后放在通风处风干12-24小时,腌料不要洗去;
4、蒸锅铺上蒸布,均匀撒上葱姜八角,把风干好的鸭子洗去上面的腌料,放在蒸布上,鸭子盖住葱姜;
5、上气后,大火蒸10分钟,转中火30分钟;
6、筷子扎一下,没有血水就做好了,等冷却后就可以切盘了。
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