武大郎烧饼的和面配方（武大郎烧饼技术配方）

武大郎烧饼

1.面：500（用普通面粉）

2.水：330 克(夏天 320、冬天 340 克)

酵母：（夏天 3 克、冬天 4 克）

泡打粉：（夏天 2 克、冬天 4 克）

3.肉：500 克(肉要用肥肉 6 瘦 4)

4.香料：15 克（花椒面 1 斤、小茴香粉 0.5 斤、孜然粉 0.6 斤）生抽 20 克、味达美 30、味精 8 克、姜末 10 克、肉香王 5 克、料酒30 克、三 A 香粉 1 克、盐 6 克、水 50、一滴香 10 滴就可以。

5.和好面后饧发（夏天 20 分钟）（冬天 60 分钟），面和好后会很软，再下剂 120 克左右，肉馅 50 克，调制烤箱上 350 下 340 度。等温度上来再放入烤箱。一个盘出六张饼，盘内刷油再放入剂子，下剂子放入烤盘再用手拉成 18*18 厘米大的饼，把肉馅和火腿（把火腿切成两块再把上面的皮撕下）放饼上。然后饧置 7 分钟，再放进烤箱内烤 4分钟即可。出炉再放葱花、生菜、鸡蛋、辣椒油、鸡柳。

6.秘制辣椒油：菜籽油 1 斤、葱 30克 姜 50克、花椒 4克、八角 5克、草果 5克、香果 5克、桂皮 6克、香叶 2克、三奈 4克、小茴香 3克、丁香 1克、辣椒粉 60 克、芝麻 20 克，热后油后放葱姜炸干后捞出，油降温后再放香料炸 8 分钟左右捞出后，等油温再次降温后放辣椒粉与芝麻 1 分钟左右。