春天要多吃教你新做法(春天这菜是个宝)

春三月,是吃蒜苗的最佳时期。这个时候的蒜苗鲜嫩美味口感最佳。吃饺子,拌料碗放上蒜苗、香菜神仙都不换,炒着吃更是一绝。

尤其吃蒜苗,好处多多。具有预防感冒、提神醒脑、消毒杀菌的作用。蒜苗中含有丰富的维生素C,能有效的降血脂,提高身体免疫力春三月,蒜苗价“值千金”分享6种“神仙吃法”,鲜嫩营养,吃不够!

春天要多吃教你新做法(春天这菜是个宝)(1)

一、【蒜苗回锅肉】

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1.准备食材

一块五花肉,切成小段,方便待会焯水。五花肉最好选用肥瘦相间的,这样炒出来香而不腻。准备蒜苗一把,清洗干净,把叶切成段,茎斜刀切成片,这样切出来的蒜苗容易炒熟

准备生姜一块,切成片。准备葱白一段,斜刀切成片,再放入几粒干辣椒备用。

春天要多吃教你新做法(春天这菜是个宝)(3)

2.把五花肉煮一下

锅内烧水,五花肉冷水下锅加入一点料酒和食盐水烧开以后,撇去锅中的浮沫转中小火煮10分钟,把五花肉煮至八成熟,能用筷子轻松扎透就可以了。

春天要多吃教你新做法(春天这菜是个宝)(4)

五花肉煮熟之后,用清水冲洗一下冷却降温,待五花肉晾凉之后,切成2毫米的薄片备用。做回锅肉,肉片不能切得太厚,否则口感比较油腻,而且不容易爆香

春天要多吃教你新做法(春天这菜是个宝)(5)

3.开始烹饪

锅内烧油,滑好锅之后,倒出热油加入冷油,防止炒五花肉时粘锅,将五花肉放入锅中煸炒2分钟左右,炒出里面的油脂,五花肉炒香打卷以后,淋入一点老抽上色,加入两勺豆瓣酱,翻炒均匀给肉片上色。

春天要多吃教你新做法(春天这菜是个宝)(6)

放入葱、姜、辣椒开小火翻炒爆出香味,然后从锅边淋入适量的清水,加入一点料酒去腥,如果颜色不够红润,再加入一点老抽调色。

小火煨2分钟,让肉片吸收汤汁的味道,再加入食盐2克鸡粉1克调味,先放蒜苗茎炒至断生再放蒜苗叶,继续翻炒10秒钟,闻到蒜苗的香味以后,即可出锅装盘。

春天要多吃教你新做法(春天这菜是个宝)(7)

二、【蒜苗炒皮蛋】

春天要多吃教你新做法(春天这菜是个宝)(8)

1.准备食材

4个皮蛋,放入锅中蒸制5分钟。蒸上以后准备五花肉一小块,剁成肉沫备用。生姜一块切成姜末、大蒜几粒切成蒜末,放入盆中再抓入豆豉5克备用。蒜苗2颗切成小段放入盆中,红椒一小段去籽后切成红椒粒。

蒸熟的皮蛋取出用凉水激过以后去除外壳,然后用刀切成大小相同的小块。

春天要多吃教你新做法(春天这菜是个宝)(9)

2.烧油滑锅

倒出热油,加入凉油,先倒入肉末,快速地翻炒打散,凉油下锅不用担心粘锅。把肉末炒香,抓入几粒干辣椒、倒入姜蒜末翻炒爆香 ,倒入皮蛋,简单翻几下就开始调味,放入食盐2克、胡椒粉1克、倒入蒜苗、红椒粒继续翻炒化开调料。

蒜苗三成熟就可以出锅装盘了。色香味俱全,要肉有肉,要蛋有蛋,远看就馋人,品尝更好吃。

春天要多吃教你新做法(春天这菜是个宝)(10)

三、【杏鲍菇炒蒜苗】

春天要多吃教你新做法(春天这菜是个宝)(11)

1.准备食材

杏鲍菇两个,清洗干净,把杏鲍菇切成条。青蒜苗一小把,斜切成段。大蒜两粒切成薄片,生姜也切成薄片,抓入一小把干辣椒,加入一勺豆瓣酱放在一起。

春天要多吃教你新做法(春天这菜是个宝)(12)

2.锅里烧油

把油烧到5成热,倒入杏鲍菇,快速过油炸一下,炸30秒钟就可以倒出控油。锅内留底油,倒入刚才准备的葱姜等小料,翻炒出豆瓣酱的红油,倒入炸过的杏鲍菇,快速的翻几下,再加入一勺生抽,把生抽翻匀

春天要多吃教你新做法(春天这菜是个宝)(13)

3.开始调味

加入鸡粉2克,胡椒粉1克,食盐2克,快速把调料翻匀化开,倒入红椒丝和蒜苗,蒜苗不用炒的太久,随便翻几下,3层熟就可以出锅装盘。

春天要多吃教你新做法(春天这菜是个宝)(14)

四、【蒜苗炒牛肉】

春天要多吃教你新做法(春天这菜是个宝)(15)

1.准备食材

牛肉350克,切成均匀薄片,牛肉最好选牛里脊,没有筋膜,肉质软嫩,顶刀切出的牛肉更平整,比较好嚼。生姜一小块,切成菱形片,大蒜几粒,切成片,泡椒两根,切成圈,全部放在同一个盆中。洗净的蒜苗一把,斜刀切成段,红椒一片,切成宽条,为菜品增色。

春天要多吃教你新做法(春天这菜是个宝)(16)

2.牛肉腌制

加入豆瓣酱5克、食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、料酒5克去腥,抓拌均匀,让牛肉吸收料汁入味。加入植物油10克,锁住牛肉中的水分 ,口感更加的滑嫩。抓匀后腌制15分钟。

春天要多吃教你新做法(春天这菜是个宝)(17)

3.开始烹饪

开中火,不停晃动炒锅,用勺子把牛肉滑散,炒出小料的香味。牛肉变色以后,倒入切好的蒜苗,淋入生抽5克,牛肉经过腌制已经入味,不需要再加调料,转大火,快速颠锅翻炒,蒜苗断生以后,即可出锅装盘。

春天要多吃教你新做法(春天这菜是个宝)(18)

五、【蒜苗炒鸡蛋火腿】

春天要多吃教你新做法(春天这菜是个宝)(19)

1.准备食材

洗干净的蒜苗和4个鸡蛋和两根火腿。蒜苗切成段,把梗和叶分别盛放在碗中。火腿切成片,鸡蛋打入碗中,加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克去腥。用筷子搅散,再放入蒜苗叶拌匀备用。

春天要多吃教你新做法(春天这菜是个宝)(20)

2.开始烹饪

锅内烧油滑锅 滑好锅以后倒出热油,加入凉油。放入火腿煸炒一会,火腿煸香,煸出焦边以后,倒入蒜苗梗转中火快速翻炒30秒钟,把蒜苗梗炒断生。加入少许食盐入底味,翻炒均匀以后起锅。把炒好的蒜苗和火腿倒入蛋液里面搅拌均匀备用。

春天要多吃教你新做法(春天这菜是个宝)(21)

3.锅内再烧油

油温六成热时,把蒜苗蛋液倒入锅中。开小火煎炒,一面定型以后,翻过来煎另一面。蛋液全部凝固,呈金黄色时。用勺子快速炒散,清香滑嫩的蒜苗鸡蛋就能装盘上桌了。

春天要多吃教你新做法(春天这菜是个宝)(22)

六、【薄皮蒜苗鸡蛋饼】

春天要多吃教你新做法(春天这菜是个宝)(23)

1.和面

面盆中加入普通面粉200克,食盐2克,食盐能够增加筋性。一边搅拌一边加入清水,把面粉搅成面絮,再和成面团。面团要和的稍微软一些,鸡蛋饼才能又软又薄。和好以后,取个盘子盖再面盆上饧面20分钟。饧面能使面团更加的柔软、有延展性。

春天要多吃教你新做法(春天这菜是个宝)(24)

2.调制馅料

粉丝一小块,放入清水中浸泡10分钟,泡软备用。碗中打入四个鸡蛋,加入少许食盐入底味,用筷子搅拌打散。锅内烧油,油烧热以后倒入蛋液,保持开小火,鸡蛋定型后煎熟,切成鸡蛋碎

取出泡软的粉丝、切碎,洗干净的蒜苗一把、先切成圈再剁碎,全都放在同一个盆中备用。

在刚刚准备好的馅料中,加入植物油5克,植物油能在蒜苗表面形成油膜,能有效的防止蒜苗出水,加花椒粉2克,鸡粉2克,食盐3克,把调料抓拌均匀。

春天要多吃教你新做法(春天这菜是个宝)(25)

3.准备剂子

20分钟之后,面团已经饧好,取出面团多揉搓一会,把面团揉光滑。然后搓揉成长条,分成大小均匀的剂子。把每一个剂子揉一揉,收成圆面坯,盖上保鲜膜,防止面坯表面受风出现裂缝、表面不平整。

春天要多吃教你新做法(春天这菜是个宝)(26)

4.做饼坯

拿出一个圆面剂,擀成薄片,尽量擀的中间厚、四周薄,这样放上馅料后不会跑馅。放入馅料,像包包子一样收紧。

春天要多吃教你新做法(春天这菜是个宝)(27)

5.烙饼

锅内刷上一层植物油,油烧热以后,把小饼放入锅中烙。开小火,盖上锅盖烙20秒,一面定型后翻过来烙另一面,把饼烙至金黄、外皮焦脆就可以出锅了。

春天要多吃教你新做法(春天这菜是个宝)(28)

剩余的剂子都按此方法烙成小饼。我们把小饼切开看一下,薄薄的外皮,里面满满的全是菜、又软又香。

春天要多吃教你新做法(春天这菜是个宝)(29)

6种做法不重样,简单炒上一盘,就是很好的下饭菜。营养全面,好吃又下饭。

大家平常都怎么吃蒜苗的?评论区来聊聊吧~

(第一美食编辑:开心)

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