六堡茶的冲泡技巧有讲究（六堡茶冲泡的要领）

六堡茶冲泡的要领

约好友围桌品茶，不仅要遵循符合茶性恰当的冲泡方法和步骤，还应掌握冲泡要领，如此才能将六堡茶的色香味完美呈现在茶汤之中。

六堡茶的冲泡要求，选对合适的器具是基础。冲泡六堡茶的茶具多种多样，但开汤时所使用最为广泛的无非就是茶壶或盖碗，其中六堡茶适宜用高温来唤醒茶叶及浸出茶容物，而紫砂壶和坭兴陶内部有气孔，所以具有良好的透气性且保温性好，泡茶不走味，能较好地保存六堡茶的香气和陈味，故选用紫砂壶或坭兴陶壶冲泡为最佳。

◎使用盖碗冲泡六堡茶也相当讲究技巧

除了紫砂壶与坭兴陶壶，土陶烧制的洋桶等样式的大茶壶也是可选之器。由于六堡茶的冲泡适宜使用大一点的茶具，以便更好地表现出六堡茶的色香味等品质特征。土陶制壶一般体积较大，其特有的古典粗犷美更符合六堡茶历史深厚的陈韵，且适合多人共饮，故土陶提梁壶冲泡六堡茶也别具一番风味。

茶器之外，冲泡六堡茶时的水温也有所讲究。冲泡六堡茶的水温要求为沸水。水温过低，则冲泡出的茶汤偏弱，滋味偏淡，香气偏低，影响茶叶整体品质。尤其是陈化多年的老茶，醒茶之后前几泡都应通过给茶壶淋浴沸水来提高和保持壶内温度，泡出茶味茶香。但煮水时不宜过度沸腾或沸腾次数太多，这样水中的氧气过少会影响茶叶的活性。

◎使用器具开启压制的陈年六堡茶，此时要选择合适的投放茶量

入茶之时，投茶量也应适中。虽然冲泡的茶量视品饮者的人数而定，但在一般三五人围饮的情况下，六堡茶的投茶量应为10～15克，或置茶量为容器容量的2/5左右，另外也可根据泡茶的器皿和品饮者的饮用量而定。一般而言散茶可多投一点，而紧压茶因紧压投茶量上可相对略少一点。当然，投茶量和茶水比并非泡茶品茶的硬性规定，可依个人口味适量增减。

◎润茶的时候出汤可以快冲快出

为了让六堡茶的香气更加纯正，滋味更加均匀浓厚，在正式冲泡六堡茶前，应先进行润茶（醒茶）。即第一泡用沸水冲泡后，就立即倒出茶汤，打开壶杯盖散气。此时，可辨别香气是否杂陈、是否有异味。如果香气不够纯正，可再润洗一次，待香气纯正之后，再进行正式冲泡。润茶（醒茶）可进行1～3次，速度要快，水温要高，最好控制在3～5秒内，以免影响茶汤汤色和滋味。应注意的是，润茶（醒茶）时开出的茶汤不宜再用来润洗品茗杯。

◎使用合适方法冲泡出来的六堡茶气韵悠长

最后，冲泡时间要有所拿捏。冲泡时间主要依据茶叶情况来适当调整，一般紧压茶可以稍短些；刚开始泡可以稍短些，泡久了可以稍长些。也可以根据各人口感而定，常喝浓茶的重口感者可延滞一下冲泡时间，反之则缩短。另外还可根据水温和冲泡次数而定，水温太高，可缩短浸泡时间。而开汤过后的前面数泡一般应高温高入、快冲快出，后面则可随着冲泡次数的增加而延长冲泡的时间，如此方可泡出六堡茶最佳品质。

由于润茶（醒茶）的作用，六堡茶在正式冲泡前，茶底已经吸收了一定的热量和水分，内含物的浸出速度较快。因此，开汤后第一泡一般冲入沸水后即可出汤，随着冲泡次数的增加，适当增加冲泡时间，来调节茶汤浓度和滋味，保证泡出的茶汤色香味俱佳。（ 本文内容节选自《六堡茶大观》 ）