怎么制作又软又拉丝的吐司(你们要的低热量基础吐司配方来喽)

怎么制作又软又拉丝的吐司(你们要的低热量基础吐司配方来喽)(1)

上周五花儿分享了香葱肉松吐司面包的食谱,收到很多粉丝的留言,昨天更是有几位朋友按照方子学着做了,效果都比较满意。当然也有朋友表示,又是肉松又是沙拉酱,热量比较高,询问我有没有基础吐司的好方子。

看到有需求,花儿想着那就随手做一款吧,基础的白吐司,只要柔软绵香,切片后直接吃就很好吃。面包是昨天晚上做好的,老规矩,等晾凉后我放在口袋里加紧封口,静置了一夜。

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具体内部组织怎样,今天早餐的时候才能看到,也是验证这款吐司方子是否值得分享的唯一标准。顺着纹路掰开后,可拉丝,非常柔软,组织蓬松,做的相当成功。

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我做吐司,不喜欢盖顶盖,喜欢看着发酵好的面团慢慢膨胀,形成个屋顶吐司,切片的时候更可以随心所欲,切成厚厚的吐司片,放入芝士片,再做个简单,做早餐就是这么简单。

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接着花儿就和大家分享这款基础吐司,一家三口这么一个吐司吃一顿绰绰有余,也可以一次做两个吐司,那就按照我的方子,食材的量翻倍即可。

【柔软可拉丝的基础白吐司】

食材准备:

高筋面粉50克、1克酵母、50克清水(酵种)

高筋面粉240克

酵母3克

鸡蛋55克

牛奶90克

黄油20克

糖35克

盐2克

吐司盒一个

做法:

1、先将50克的高筋面粉、50克清水和1克酵母混合,筷子搅拌一下后覆盖保鲜膜,放在温暖处发酵一小时左右。我是用烤箱,设定38度发酵一小时。

有朋友问到我用的是什么高筋面粉,现在市场上美枚高粉、新良高粉都不错,我常用的就是新良面包粉,性价比比较高。

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2、酵种一定要发酵到位,发酵到这样,出现密集的蜂窝状气泡,有淡淡的酵母酸味就可以了。

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3、将除黄油外的所有食材,按照液体在下面,固体在上面的方式放入面包机,最后倒入酵种。55克的鸡蛋,基本是1又1/3个鸡蛋,剩余的蛋液覆盖保鲜膜,之后用于涂抹面包表面用。

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4、面包机设定揉面团模式,先揉20分钟。利用这个时间,将20克的黄油放在暖气上软化。

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5、时间到了,放入软化好的黄油,继续设定揉15分钟。

揉好的面团,水分大,比较粘手,这是正常的,不要随意调整配方!!!

将面团放入容器里,烤箱设定38度,发酵至两倍大,我这个大概发酵了一个半小时。

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6、发酵好后,将面团倒在案板上,擀开排气,面团依旧很湿,如果太粘手,案板上撒少许面粉,擀的时候可以借助刮板铲起面团。

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7、面团排气后均分成三份。上次有粉丝问刮板是什么,这里图示一下,绿色的就是。网购输入烘焙刮板就能找到。

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面团擀开,卷起,竖过来再擀开卷起,重复两次,放入吐司盒。

有的步骤是擀开后两边向中间折再卷起,那样也可以。我这样做,吐司层次多,同样松软。关键是方子配比准确,揉面到位。

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8、接下来就是二发,烤箱底部放入一碗开水,上面再放吐司盒,烤箱设定35度醒发到八分满,时间是一个半小时到两小时左右。所以常吃吐司的人,冬季里一般一次做两个,发酵的时间确实比较长。但只有发酵到位,才能呈现最佳口感。

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9、吐司表面涂抹蛋液的时候,烤箱预热180度,30分钟。烤到15分钟左右的时候,观察吐司顶部,颜色比较合适了就加盖锡纸。如果是盖盖子烘烤就不用考虑这个问题。

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10、烤好后将吐司倒出来,这样放在烤架上比较好,利于让面包迅速散热,等晾凉后密封保存。

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想热量低,又口味不单一的,可以揉面时加入些许泡软的提子干、蔓越莓等,下次你可以做做看。

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是不是很诱人?感兴趣的朋友都来拔草试试吧~~~

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【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人

多档美食节目特邀嘉宾

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