酱驴肉的配方大全（五香酱驴肉秘制配方）

原料：驴肋条肉20斤

香辛料配方：

花椒50克、桂皮50克、八角30 克、丁香30克、砂仁30克、白芷30克。

酱驴肉老汤的制作方法：

第1步，高汤熬制：

猪后腿骨20斤，清洗干净，用斧头将棒子骨砍断、有利于骨髓析出。老母鸡两只，去除内脏，清洗干净待用。

将不锈钢桶洗刷干净，加入清水60斤、再放入处理好的老母鸡、棒子骨、再加入1 斤驴皮、葱结一根。生姜片2两。大火烧开，中火熬制6小时，过滤干净，即成高汤。

第2步，酱汤调味：

取高汤40斤大火烧开，放入酱油 4斤，甜面酱 6两、精盐 600克、白糖 180克、葱结一根、姜片二两。

酱驴肉制作方法：

制作：

1 、焯水：

将驴肉洗净 ， 切成约4斤块 ， 将锅具洗刷干净加入适量清水，放入驴肉块，放入水锅中大火烧开改小火 10分钟， 捞出投凉，沥干水分待用。

2、酱制：

将驴肉放入烧开的酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至1.5小时捞出，待用。

3、熏制：

1、将酱制好的驴肉摆在熏筚上。

2、将熏锅烧热 ， 撒入一把绵白糖 ，盖上锅盖待黄烟出来 熏 2 — 3 分钟即可，刷上一层香油即成五香熏酱驴肉。