黄花鱼干怎么做好吃（鱼干和此菜是一对）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

它是时令蔬菜，吃着却像是肉，如今正大量上市，炒一炒出锅，特香。在所有的蔬菜当中，只有它是集肉味和肉感于一身，大家知道是什么蔬菜吗？这个它便是茄子，夏天辣椒茄子分红紫，豇豆丝瓜吊短长、大量的鲜蔬上市，我则独爱家里的茄子。

茄子在古代有一个非常好听的名字，“落苏”，而且它还是专供皇帝的食用的贡品。如今可没有那么珍贵，大街小巷基本都有的卖。作为当下的时令蔬菜，在当时如此的受欢迎其实也不无道理，在诸多的蔬菜当中，无论是从口感还是味道，茄子都要略胜一筹，它能凉拌、热烹、干制、腌渍均可，做出来以后，吃在嘴里有吃肉的感觉。

生活中茄子也是比较受欢迎的，只不过大家在烹饪的时候，手法不太一样罢了，也正是烹饪方式的不一样，很多人还调侃鱼香茄子起来，说鱼香茄子没有鱼。接下来我就用茄子做一道有鱼的茄子，我采用的野生的干河鱼，把它和茄子一起搭配，有点像咸鱼茄子煲，但是其做法却是直接采用炒的方式，让它菜更容易熟。

鱼干和它是绝配，隔两天我必做一次，鲜香味美，比鱼香茄子还下饭。河鱼干也算是我们这里的特色，家里来客人，如果没有下酒菜，就会泡上一些干河鱼，泡发以后，把它和新鲜的辣椒一起搭配，本地人爱吃辣，这道鲜辣的干河鱼一定是餐桌上最受欢迎的菜，当然如果不喜欢这种吃法，倒是可以试试这道干河鱼茄子块。

新鲜的茄子，很多人觉得比较的费油，实际上只要做法得到，一样能够让它减少油份，直接炒的茄子颜色容易改变，过了油的茄子吸收的油份比较多，太油腻，而只有经过腌制的茄子，捞出来再炒，不仅入味，而且还能保留大部分的色泽。

【干河鱼茄子块】

食材准备：干河鱼1把、家乡茄子6根、小米辣2个、蒜瓣3个、姜适量

辅料：食用油、料酒2勺、盐2勺、味极鲜2勺、酱油1勺、鸡精2克

制作过程：

1、准备1把新鲜的小茄子，冲洗干净，削去茄子蒂，接着斜刀切成块状。切好的茄子块，放入干净的不锈钢盆中，撒上1勺盐，用手抓匀，静置5～10分钟，腌出里面的水分。

2、取出半小盘小鱼干，用清水冲洗1遍，放入碗中加冷水浸泡10～30分钟，使小鱼干变得松软些。浸泡的过程中，把小米椒、姜洗净分别切段、切姜丝，大蒜去皮切片。

3、铁锅中倒入油，大火烧热，把蒜瓣放进去爆香，再倒入小米辣圈，不吃辣的可以不用放，小鱼干再下锅的时候切碎一点。

4、倒入处理好的小鱼干开始炒，从锅边烹入少许的料酒，这样能起到增鲜去腥的作用，而且炒一炒鱼干会让它更香。

5、放入腌制好的茄子，茄子在下锅的时候，把它挤干水分，这样方便它入味，而且炒的时候更容易熟透。

6、大火不断的翻炒，放入盐味极鲜2勺，再放入酱油1勺调底色，最后放入鸡精2克，把它翻炒入味，一道美味的干河鱼茄子块就制作完成了。

食刻tip：

1、干河鱼是一种清洗干净，去了内脏的小鱼，它适合炖菜，也适合炒菜，炒着吃需要下入锅中多炒一下，让它比较的酥脆。

2、茄子本身是一种无味的食材，它之所以鲜，和它搭配的食材有重大的关系，你可以搭配鲜肉，也可以搭配鱼肉一起炒。

【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】