如何做溜肝尖好吃（这样做的溜肝尖）

溜肝尖是广东省传统的特色名菜，属于粤菜系。其中猪肝是主料，可以养肝明目、健脾、补气。木耳作为辅料之一可以润肺止咳、补气、止血。溜肝尖是一道非常不错的下饭菜，马上就过年了，我们不妨在家宴上做一道。

食材清单：

猪肝、黄瓜、冬笋、木耳、葱、姜、蒜、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、老抽、料酒、淀粉、香油

做法：

猪肝洗净，切一厘米左右厚度的片，再用清水冲洗干净，沥干水分。将切好的猪肝加盐、胡椒粉、淀粉抓匀，腌制至少15分钟。

取一个小碗，放少许盐、鸡精、适量料酒、淀粉、老抽调成料汁备用。

木耳泡发开，撕成小块，洗净备用。

锅内放水，烧开后，将腌制的猪肝入水焯一下，见猪肝变白，迅速捞出，这里注意时间不宜太久，否则猪肝会变老，影响口感。同理，冬笋、黄瓜、木耳也过水焯一下，捞出备用。

油锅烧热，放适量食用油，待油热放葱、姜、蒜爆香。

焯过的猪肝迅速入锅翻炒。

随着将焯过的黄瓜、木耳、冬笋入锅翻炒。

翻炒的过程中倒入之前调制好的调味汁，使之均匀裹在猪肝上。

临出锅前撒少许香油调味。最后一道美味鲜香的溜肝尖就出锅了。

新年家宴怎能少了这种荤素搭配，滑嫩可口的下饭菜呢？赶快动手试试吧！

小贴士：

猪肝一定要经过腌制后再入锅翻炒。

猪肝、黄瓜、木耳、冬笋都需先过水焯一下，但是要注意焯的时间不宜太久，否则会变老，严重影响口感。

溜肝尖的时候一定要放入调制的调味汁，这样做出来的溜肝尖口感才更加鲜香嫩滑。

临出锅前记得滴少许香油。