怎样才能卤猪脚呢(自己用高压锅卤制猪脚)

之前在上班的地方,不远就有家隆江猪脚饭(那时候并不知道隆江是哪里,后来知道是在广东的惠来隆江),特别是在靠近城中村里,真的是常常见。

大家一定有朋友也会很喜欢卤猪蹄,我也叫过几次外卖都是吃的猪脚饭,不过却感觉十分的油腻,可是那种卤的味道,还有卤汁却又让人觉得很好吃。

怎样才能卤猪脚呢(自己用高压锅卤制猪脚)(1)

其实自己也可以卤猪脚,而且自己卤的话,不会感觉那么的肥腻,卤的味道更贴合自己的口味。

在这里跟大家分享,卤猪蹄的制作方法。

食材:

猪蹄1- 2个

卤料:香叶,桂皮,八角,小茴香,花椒,葱,姜

其实目前有一整包的卖,已经配好分量了,好像5块钱左右一包,洗洗干净,直至扔到锅里煮就是了!

冰糖 若干颗

老抽,生抽,料酒

怎样才能卤猪脚呢(自己用高压锅卤制猪脚)(2)

做法:

1 猪蹄去毛切块,这个不可以让超市买的时候就帮你完成。

2 将切块好的猪蹄封入清水中,清洗并浸泡十分钟,去除中间的血水和腥味。

怎样才能卤猪脚呢(自己用高压锅卤制猪脚)(3)

3 锅入凉水,将清洗好的猪蹄放入锅中,并倒入少许白醋,开大火,待水沸腾后煮约五分钟,捞出。

tips: 这一步,也有朋友直接在里面放入姜片料酒去腥,这种方法也可以。

怎样才能卤猪脚呢(自己用高压锅卤制猪脚)(4)

4 捞出后的猪蹄,放入清水中,清洗干净。

怎样才能卤猪脚呢(自己用高压锅卤制猪脚)(5)

5 炒糖色

锅中放入几颗冰糖,开大火,使其溶化融化过程中用勺子不停地搅拌,使其受热均匀,糖冒大泡转小火,继续用勺子搅拌,待糖色变为棕褐色,向锅内加入开水,并用勺子搅拌均匀,糖色制作完成。

怎样才能卤猪脚呢(自己用高压锅卤制猪脚)(6)

6 准备卤料,包括葱姜,花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒段,小茴香,稍做清水清洗后放入料包内。

怎样才能卤猪脚呢(自己用高压锅卤制猪脚)(7)

7 卤制

选择高压锅卤制,节省时间,节省煤气,10分钟到15分钟即可。如果选用砂锅卤制时间需要50分钟以上。

怎样才能卤猪脚呢(自己用高压锅卤制猪脚)(8)

锅内加入清洗好的猪蹄,倒入糖色料包,并加入开水直至水面盖过猪蹄。加入料酒及生抽,并加入少许老抽上色,加2至3勺盐,具体盐的多少需要根据锅中水量和猪蹄的量来确定。

开火卤制。

8 卤好的猪蹄可以直接吃,也可以放在卤汁中入味。

待猪蹄凉后捞出,这样会更有味道,也会更劲道。

怎样才能卤猪脚呢(自己用高压锅卤制猪脚)(9)

怎样才能卤猪脚呢(自己用高压锅卤制猪脚)(10)

如果喜欢吃黄豆猪蹄,也可以在卤制的过程中加入黄豆,或者将卤好的猪蹄重新放入锅中,加少许汤汁和泡好的黄豆一起卤制十分钟,收汁。

怎样才能卤猪脚呢(自己用高压锅卤制猪脚)(11)

怎样才能卤猪脚呢(自己用高压锅卤制猪脚)(12)

大功告成,吃起来吧!

自己熬煮的卤汁猪脚,不会觉得肥腻之余还感觉它满满的胶原蛋白,吃起来更加的Q弹,肉软。

香喷喷,味道又浓烈的卤汁,捞白米饭正适合,超级下饭呢!,不想吃米饭的时候,捞面,捞粉也是超级棒的哦!

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