四川正宗红油制作方法(正宗的四川红油怎么做)
对于一个吃货来说,做上一罐香香的四川红油,是特别重要的。不管是凉拌菜还是面条,放上一点红油,瞬间色、香、味俱全。
做川菜时更是少不了这红油,不过外面买来的不放心,还是要自己亲手做上一份,既没有色素,也没有添加剂,吃起来才放心过瘾。
其实四川红油很好做,只要掌握了火候和顺序,让辣椒红素充分地散发出来,做出来的辣椒油就会又辣又漂亮。
下面就来一起试试吧,自己做出来的才是最好的哦~
食材:
干辣椒120克,白芝麻20克,小茴香5克,八角1个,桂皮1段,香叶5片,草果1颗,山奈5克,菜籽油500克。
烹饪步骤:
1、把干辣椒用清水洗一下,洗去浮灰,再用干毛巾擦干。热锅不放油,下干辣椒煸炒到酥脆(激活辣味)后盛出,捣碎成辣椒粉,不用太细,否则后面容易糊。
2、热锅起油,油热(180度左右)下八角、桂皮、香叶、草果、山奈、小茴香,中火熬5分钟后,捞出香料。
(判断不好油温的话,可以用筷子试,当筷子周围出现许多气泡时就可以了。)
3、把捣好的干辣椒粉分成2份,先把1份辣椒粉倒在大碗里,浇1半的热油,让油把辣椒粉全部浸没,搅匀后静置3分钟,让辣味全都散发出来。
4、再把另1份干辣椒粉也倒在大碗里,搅拌均匀。
5、等锅里余油晾到80度左右时,全部浇在辣椒粉上,搅拌均匀。
6、再加上熟芝麻,搅匀后静置一天。色、香、味俱全的四川红油就做好了~
不管是拌面还是拌菜,都是绝配~
烹饪技巧:
1、辣椒选四川或重庆产的,辣味会浓郁。
2、先热锅煸炒干辣椒,再捣碎,是为了让辣椒受热后,激活辣味。
3、分两次加辣椒粉,和分两次浇油,都是为了让辣椒红素能充分地散发出来。这样做出来的红油,不仅辣味很有层次,颜色也会更红亮。
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