麻辣烫底料配方(麻辣烫的做法大全)
每次吃到麻辣烫,总会想起学校后门的那个小摊子,其实具体的味道已经记不大清楚了,只记得那会真的是很爱很爱吃那家的麻辣烫。有时候我在想,我们常常会不自觉的开始怀念记忆中的味道,是不是因为那里面包含了太多那时那刻的人与物,欢与笑……
言归正传,要想在家做出好吃的麻辣烫,关键就在于底料。而这麻辣烫底料的做法其实还蛮简单的,就是准备好优质的香辛料,依次炒香后再加入高汤熬煮一下就是麻辣鲜香的美味底料了。喜欢吃什么随意放,鱼丸啊、小香肠啊、金针菇、各式各色的蔬菜等等,烫熟后来上一碗,那滋味真的是特别别特别的好吃呢O(∩_∩)O~(收起)
主料 | |
A | 大葱段50克 |
姜9克 | 蒜15克 |
花生油25克 | B |
大红袍花椒2克 | 二荆条辣椒5克 |
C | 郫县豆瓣酱55克 |
豆豉14克 | D |
黄酒12克 | 生抽12克 |
盐5克 | 高汤900克 |
冰糖5克 | E |
各式鱼丸500克 | 金针菇150克 |
素丸子100克 | 熟鹌鹑蛋15个 |
香菇5朵 | 生菜400克 |
西兰花150克 |
麻辣烫的做法步骤
1. 将食材A全部倒入锅中
2. 开中小火煸炒出香味,葱段颜色发黄即可
3. 接着加入食材B,煸出香味后转小火
4. 加入食材C,不停翻炒出香味即可
5. 加入食材D
6. 拌匀后大火煮开即是麻辣烫底料
7. 拌匀后大火煮开即是麻辣烫底料
8. 放入锅中,煮熟即可食用
小贴士
1.葱姜蒜含有水分需要煸炒的时间较长,所以食材AB不能一起放入,否则辣椒和花椒会炒糊
2.加入食材C时要用小火且快速翻炒,否则豆瓣酱很容易粘在锅底
3.食材E可根据自己喜欢的口味来准备,约3人份量即可。因为不同食材煮熟的时间不同,要先放不容易煮熟的
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