清蒸冻鲈鱼家常做法（美食课堂气候渐凉）

从往日的高脂高油形式贴秋膘

已逐渐转为高蛋白、低脂肪的贴膘方式

当季肥美的鲈鱼

对脾胃、肝肾有着补益作用

而且鲜嫩味美且少刺

可以很好地体会大口吃肉的快感啦

图片来源于网络

在鱼煲中的加点辅菜

尤其是豆腐

豆腐的嫩滑咸香加上

鱼肉的细腻鲜味

汤汁浓郁入味

实在是妙哉

成菜简单好上手

跟着山东新东方学起来吧

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材料准备

烹饪步骤

第一步

鲈鱼处理洗净后，切断头部，斩成条或者块儿，放小盆里。加入1勺料酒、2勺生抽、少许盐、0.5勺蚝油、少许胡椒粉、姜丝和葱段，抓匀腌制20-30分钟，再切好姜、蒜，半个洋葱切块，豆腐切片。

第二步

锅里热适量油，豆腐煎至两面微微黄，盛出来备用。就着煎豆腐的油锅（底油少的话可以再加一点），爆香姜、蒜、小米辣和花椒。然后下洋葱，翻炒几下就关火。

第三步

倒入小砂锅，铺平。洋葱上面再铺上煎豆腐，撒上一丢丢盐，以便入味。最后倒入腌制好的鱼（连同腌鱼的汁一起），铺平，把葱捡出来丢掉。

第四步

沿着锅边淋入1/3小碗的开水，盖上盖子，先开中大火煮至沸腾，然后转最小火焖10-12分钟，撒入葱段，再盖盖焖十来秒即可上桌。

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