已经开封的奶粉如何保存（贮存奶粉的正确方法）

奶粉应贮存在干燥通风的地方，相对湿度不高于70%－75%，温度不高于15℃。如需要长期贮藏，温度应在4－5℃左右为宜，以防脂肪氧化，产生哈嘈味或变苦。而且，奶粉应放在清洁无污染的地方，不要和易污染的物品放在一起。

奶粉变坏了应怎样辨别呢？

奶粉在贮藏过程中，最容易变味，产生各种异味，如脂肪分解的酸败臭味、脂肪氧化的哈喇味，以及褐变的陈腐气味。

① 脂肪分解臭味：这种臭味具有一种类似丁酸的酸性刺激臭味，这是由于牛奶中的脂酶将奶粉中脂肪分解，产生游离的挥发性脂肪所致。

② 氧化臭味：最主要是与空气中的氧、光线和热、原乳中的酸度、原乳中的过氧化物酶和奶中水分含量有关。

③ 褐变及陈腐味：奶粉在贮藏过程中产生褐变，同时也发出一种陈腐味，这一变化主要与奶粉中水分含量和贮存温度有关，当水分含量高于5%，且在高温下贮藏时，很快便引起褐变并产生陈腐味。

具有上述三种现象的奶粉都是变质的奶粉，不可食用。

奶粉变成咖啡色是怎么回事？

奶粉褐变主要是由两种原因造成的，其一是焦糖化，是糖的热分解而产生的现象，即糖的非氨基褐变。其二是氨基——羰基反应，也称“美拉德”瓜型褐变，即氨基化合物如蛋白质、氨基酸等，与糖之间相互作用而产生褐变，这是乳制品褐变最主要的原因。

褐变的乳制品味道及外观会变坏，物理性质变劣，维生素及必需氨基酸被分解，致使其营养价值消失，蛋白质的生理价值及消化性降低，有毒物质或代谢阻碍物质滋生。为了婴幼儿的健康，切勿让婴幼儿食用褐变的奶粉。

奶粉变成粒状又不易溶解是不是不好？

奶粉起团和不易溶解都与奶粉的溶解度有关，溶解度是指用开水冲调奶粉，使其复原成牛奶状时的复原性能，一般来说颗粒大的奶粉溶解度较好。

有时用水冲调全脂奶粉时，液面上出现了细沫状浮垢。这层浮垢就是脂肪、蛋白质的综合物，其中脂肪约占48%，蛋白质占34%。出现这种情况，就说明奶粉曾在高温下贮存过，实验证明，当奶粉在30℃贮藏时，这种浮游状浮垢就会增加。如果奶粉在低温下（7℃左右）贮藏时，则可避免上述现象。不过出现浮垢现象并不影响婴幼儿食用，只是味道和营养价值稍差些。