冬天腌萝卜干怎么腌（又到腌萝卜干季节）

大家好，我是小林厨房的小林，腌萝卜干虽然好吃，但是你知道该如何去腌制萝卜干吗？今天我就为大家推荐3种我们农村的腌制萝卜干的方法，总有一种是你想要的，喜欢的可以收藏了！

最近在村里串门，到处都弥漫着晒萝卜干飘出的味道，对于不是经常生活在农村的朋友来说，这个味道会让人受不了的，但是对于我们这些土生土长的农村人来说，这就是家乡的味道；以前小的时候，每到这个季节，几乎是家家都在晒萝卜干，而如今虽然做的人不多了，但有幸我学会了其中的3种方法，今天在这里和大家分享一下，喜欢的千万别错过。

【腌萝卜干方法一】

1.腌制萝卜干的萝卜选红萝卜，白萝卜，青萝卜都可以；首先我们将萝卜洗净后沥干表面的水分，然后从中间剖成几瓣，也可以切成条状，但是我觉得剖开会更好，因为这样可以保证每一瓣上都带有萝卜皮，熟悉的朋友应该知道，萝卜皮腌制好后是非常脆的。

2.在切好的萝卜里撒入适量的食盐，然后搅拌均匀，静待腌制一夜；第二天将腌制好的萝卜干捞出，平铺在阳光下暴晒至六七成干，一般如果天气情况比较好，3天也就晒得差不多了，不要晒得太干了。

3.晒好的萝卜干要再次用清水冲洗一遍，然后再次晒干水分，注意这次只要晒干萝卜干表面水分即可，因为腌制的时候最好不要有生水和油脂进入，否则很容易腐败变质的。

4.按照我们当地的做法，加下来的做法是炒胡盐，操作的方法就是将适量的食盐和胡椒粉，八角放入热锅中炒至食盐微微发黄，出香味后盛出自然冷却；然后就是将“胡盐”倒入萝卜干里，混合均匀，用手多多揉搓几遍，让萝卜干均匀的沾满胡盐，这样有利于腌制的时候均匀入味。

5.将搓好胡盐的萝卜干码放入腌菜坛子里，密封腌制一个月左右就可以吃了，这样腌制出的萝卜干放置一年都不会坏的，要吃的时候将萝卜干清洗区多余的盐分，切碎和辣椒爆炒或者加辣椒油，香油和香醋拌匀都很好吃

【腌制萝卜干方法二】

1.这个方法在我们这里也有人使用，只不过操作起来比较的繁琐，而且晒萝卜干时味道特别大，但是腌制出的萝卜干味道非常的好。首先萝卜按照以上的方法先剖开分瓣，然后大约15斤的萝卜里撒入食盐大约400克，八角50克，干花椒一小把，桂皮30克搅拌均匀腌制一夜。

2.第二天将萝卜捞出放在室外晾晒两三天，晒至六七成干就可以；然后将混有花椒大料的萝卜盐水倒入锅中煮开撇去浮沫，熬出香味趁热倒入萝卜干中浸泡一夜，第二天再次盛出萝卜干晾晒两三天左右；如此反复操作三四次即可。

3.最后一次可以稍微加入一点白糖和白酒搅拌均匀，再泡一夜后盛出晾晒至六七成干即可装入坛子保存起来。

​【腌制萝卜干方法三】

1.此种方法较为简便省事，而且晒得时候不会产生较大的味道，适合在小区楼上操作。将萝卜洗净后剖开成几瓣，然后直接放在通风有阳光的地方晒干，晒至八成干即可。

2.需要腌制的时候，就取出约一斤的干萝卜条用清水泡发，大约需要5个小时这样，泡发的过程中记得要勤换水，泡好后大约3斤左右；将泡发好的萝卜条沥干表面水分，然后切成小丁待用。

3.准备一点花椒，八角，桂皮和香叶，加入锅中煮出香味，然后自然晾凉待用；在萝卜丁里加入食盐，几粒八角，适量桂皮和香叶拌匀倒入腌菜坛子里，加入冰糖50克左右，倒入料水没过食材，加盖密封腌制一到两个月后既可以吃了，吃的时候拌上辣椒油等非常的清脆可口。

需要注意的是，任何一种腌制的方法都尽量的不要沾到生水和油脂，这样会导致腌制失败和腐败变质，要注意所用器具的卫生，每一种方法所有他的独特之处，我们可以按照自己所需来选用哪一种方法，各位读者朋友肯定有更好的办法，欢迎留言，点赞和关注来一同探讨和研究！

我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。

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