江南油焖笋怎么做(大叔家的江南菜)

五花油焖笋是江南地区一道汉族传名菜,烹饪油焖笋油要多一些,因为笋要油水才会变得鲜嫩,炒糖色的制作方式使得菜肴容易上色,浓油赤酱的菜肴,味道却是非常的鲜甜。竹笋一年四季都有,可唯独春天的笋味最佳,美味难等。在大叔的记忆中,油焖笋一直断断续续出现在开春后上海人家的饭桌上,直到春笋下市,要再想吃,便又要等一年了。

江南油焖笋怎么做(大叔家的江南菜)(1)

春笋肉质脆嫩,清香甘甜,且营养价值丰富,富含蛋白质和粗纤维,又低脂低糖,是春季备受推崇的“八山珍”之一,有“素食第一品”之称。春笋有利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀气的功效。春笋是春鲜中必尝的食材,天然的提鲜物,而且做法也很多种,怎么做都鲜。这并不难理解,本帮菜原就是汇集了苏、锡、常、宁等地的做法,吸取其优点,结合现代人的口味,更开创出更多的菜肴,特色是家常及平民化,烟火气十足,这便是今天的五花油焖笋。今天大叔下厨房教你做五花油焖笋,希望你吃的开心~

江南油焖笋怎么做(大叔家的江南菜)(2)

春笋、五花肉、1勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、1勺糖

江南油焖笋怎么做(大叔家的江南菜)(3)

1、首先把春笋剥皮,切滚刀块,沸水中加入一勺盐,春笋灼水1分钟,不能太久 不然口感不脆了,去除苦涩,避免麻嘴;

江南油焖笋怎么做(大叔家的江南菜)(4)

2、然后在锅中倒入多一些油,将五花肉片油煸下,看到大量猪油化出,肥膘变焦黄色即可;

江南油焖笋怎么做(大叔家的江南菜)(5)

3、接着放入焯水过的春笋翻炒,放1勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、1勺糖(用冰糖更好),盖上锅盖焖一会儿即可;

江南油焖笋怎么做(大叔家的江南菜)(6)

4、最后汁水收干,春笋颜色变深,即可撒上葱花出锅,觉得太油腻的话可以沥去一些油再盛盘上桌啦~

江南油焖笋怎么做(大叔家的江南菜)(7)

笋块口感清脆,油煎后本来带着笋香,外加猪油香,五花肉片经过油煎后,变成了猪油渣的口感,脆脆的非常下饭,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

江南油焖笋怎么做(大叔家的江南菜)(8)

大叔小提示

1、用煎出来的猪油来焖笋会更香。所以五花肉要选较肥的;

2、在菜场买肉时,直接让老板帮你切片,这样会省事很多。

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