黄金蛋炒饭教您这样做出锅色香（美食系列24滑蛋虾仁饭）

滑蛋虾仁饭："夹不住的蛋、脆甜的虾仁，和米饭拌着，一口一口，温暖人心。"

主要食材：

大明虾 10只

鸡蛋 4个

米饭 1碗

配料：

葱花 适量

调和油 适量

菜籽油 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

清酒 适量

太白粉 少许

韭黄段 适量

芡粉 适量

水 适量

芝麻油 适量

烹饪步骤：

【1】切虾仁

将10只大明虾去虾头去虾壳，然后用刀将虾仁从虾头部位开一刀。

美食小贴士：

将虾壳与虾头留下备用，一会用来熬汤。

【2】熬虾汤

将适量调合油倒入锅中，放入虾头与虾壳炒香，然后倒入适量的水煨煮。

美食小贴士：

将做好的汤过滤出虾壳虾头倒入备用。

【3】炒底

将适量的菜籽油倒入锅中，向锅中打入一个鸡蛋。

【4】炒底

将米饭倒入锅中，加入适量盐、白胡椒粉与鸡蛋翻炒，然后将炒好的米饭装盘，炒底完成。

美食小贴士：

炒底就是用炒饭放在菜的下面，这道菜你用白饭也可以。

【5】调味虾仁

将适量的清酒、盐、白胡椒粉、太白粉放入碗中与虾仁搅拌均匀。

美食小贴士：

加入少许太白粉，可以吸收虾的水分，使虾的口感更加脆口。

【6】做滑蛋虾仁

将虾汤倒入锅中，依次加入葱花、虾仁、盐、韭黄段搅拌均匀。

美食小贴士：

韭黄可以去除虾的腥味。

【7】打蛋液

将3个鸡蛋打成蛋液备用。

【8】勾芡

将适量的芡粉倒入碗中加入适量的水搅拌均匀。

【9】加入勾芡汁

将芡汁均匀的倒入锅中搅拌均匀。

美食小贴士：

制作滑蛋虾仁要先勾芡，再淋蛋，这样的蛋花才会更漂亮。

【10】倒蛋液

将蛋液倒入锅中，做好滑蛋虾仁后，最后淋上芝麻油。

美食小贴士：

加入蛋液后，把火调大，待锅回温后关火再拨动搅拌。不要一直拨弄滑蛋，避免过于松散不成形。

【11】装盘

将做好的滑蛋虾仁倒在炒饭上即可享用美味。

成品展示：

营养小知识：

虾肉功效

1、虾性温味甘、微温，入肝、肾经。

2、虾肉有补肾，通乳抗毒、养血、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

3、适乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

食物相克：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等。如果把它们与含有的水果，如、石榴、山楂、等同食，不仅会降低蛋白质的，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、和腹痛腹泻等症状，海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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