陕西渭南烧饼油酥的配方(陕西名优小吃300种系列)

月牙烧饼,也叫月牙火烧,因形似月牙而得名。是关中东部,大荔,华阴的传统小吃。

其也是腊汁肉夹馍的馍的选择之一,肉夹馍也可以用百吉饼,但是吃起来没有月牙烧饼地道,美味。上篇介绍了腊汁肉夹馍的腊汁肉的制作工艺,这篇介绍腊汁肉夹馍的馍,月牙烧饼的制作。

原料:面粉25kg,精盐500g,碱面,芝麻,小茴香各250g,菜籽油750g。

制作工艺:

1 面粉中加酵面3.75kg,将碱面用水化开倒入,加水(春秋季用温水,夏季用凉水,冬季用半开水),先和成面絮在调软,揉成面团后,用保鲜膜盖住,醒面。小茴香炕熟擀成粉末,与精盐混合在一起,成为茴香盐备用。

2 面团醒好后,继续揉匀,揉成长条状。揪成每个重275g的剂子,略加揉搓用小擀面杖擀薄,摸上油和茴香盐,卷起,压平。撒上芝麻,擀成椭圆形,即成饼坯。

3 将饼坯放入抹过油的铁鏊子上,待焦黄时取下。用刀一切为二,成月亮半圆形,翻过在置鏊子上烙烤,至五成熟,从鏊子上移入炉火旁烤至熟,依次做完。

陕西渭南烧饼油酥的配方(陕西名优小吃300种系列)(1)

陕西渭南烧饼油酥的配方(陕西名优小吃300种系列)(2)

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