上海话茶怎么说（喫茶杭州话quoe）

喝茶，这一个大家都明白的词，杭州人偏偏说“吃茶”！外来人十有八九说杭州人没文化；老杭州人为此也撰写过考证文字，说出了一个又一个很有地方特色的“茶文化”，诸如南宋擂茶的遗留，一种茶叶与食物的混合体。

关于茶的起源，也有“食用起源”一说。《尔雅》卷九《释木》第十四“苦荼”也认为：“茶者，荼也。”荼是什么？就是苦菜，是先民的一种杂煮糊状的食物，既可以充饥，也可以拿来解渴。

杭州北郊良诸、勾庄一带的农人，如今仍有这一种将茶叶、烘青豆、炒芝麻、橘子皮等物泡在一起，先饮，后食，充饥解渴的习俗，这也是先民“吃茶”的一种形式的遗留。

据说，当年周恩来到了梅家坞，茶农以龙井茶相奉，周恩来细细品酌，临走时，连茶叶都嚼进了嘴里。这文字是在说周恩来的惜物，但“吃茶”在祖籍浙江的周恩来心中，应有一定的影响。

有报道说，如今众说纷纭的茶叶中含铅的消息，对饮茶并无影响。因为铅不溶解于水，只要饮后不咀嚼茶叶，不会对健康造成影响。看来，这一种“吃茶”的后果，当年的周总理是不曾想到的。

但杭州话的“吃茶”，并不是以上的概念。

城隍山（吴山）上的一个茶摊，三十多年前我在那山下居住的时候，也是常去的，卖茶老人，也是常常看见。登山人往往到此口渴，端一杯茶水，一仰脖，一饮而尽，然后付钱而去。这就是杭州人认为的“喝茶”，很少有细细喝来，款款而谈的。

细细喝来，款款而谈的也有。那就是邀上三五好友，或龙井，或梅家坞，或湖边茶楼，或山溪农家，一杯茶，几碟茶食，坐上大半天。

那当然是杭人固有的慢生活，要有闲心闲情，事先也要约定：某日，我们吃茶去。

那时坐上半天茶馆的闲人已经不多，吃早茶、下午茶的较多，下午茶往往要坐到傍黑。

你说要喝一杯就走的，那叫“讨杯剩茶”，这种人大半是出大力的，譬如拉黄包车或者沿街挑担吆喝做买卖的。

我奶奶或我的父亲将茶客吃剩下的茶，加一瓢滚水递上，有时，出大力的喝了茶，顺便将壶中的青果橄榄也和了茶叶一起咀嚼。

掮一只大竹篮收旧货的就不同了，有一早上就收了值钱待沽的旧货，往往吃茶就吃出了功夫，这一坐就不晓得中午是不是会走了。因为要守株待兔地等待买者。

大竹篮的用处也显示了出来，笔洗、酒盅、文房四宝、紫砂茶壶置在篮子里面。

识货的停了下来，讨价还价，遇到大买主，干脆也坐下来泡壶炒青，吃茶细“砍”。

当然老杭州的茶楼也看不到“苏秦背剑”式的沏茶，那都是后来从四川传过来的。

宣化桥以前也称“懊来桥”，因为走这桥来去的，除了桥北杭州府或者仁和县（后称“仁和署”）的衙役、官员外，十有八九是打官司的或探监的。

有一个服父亲重孝的小孩，当年也曾走过此桥，去杭州府探望在监的祖父，一走三年。

这就是鲁迅的二弟知堂先生，他在日记中说，当年，他住在花牌楼，一早一晚，走的就是这一条路。

打赢官司过这桥，志高气昂，走进我家茶馆，热茶落肚，捋袖揎拳。

打输了官司走这桥的，踽踽蹒跚，说不定像流了产的女人，膝都是直的，屁股一定也被打得红肿。

这时候，进了我家仙花居茶馆，那一壶歇脚去晦气的茶也是要吃的。打官司的懊悔，也就来了。

以上说的是茶事。以下再说文字。

“吃茶”的“吃”，杭州话发音为“que”，原字是“喫”。《说文》释义，“喫”即“食也”。譬如杜甫《绝句》：梅熟许同朱老喫。在《康熙字典》中，“喫”的释义就有“喫茶”一说。所以，说“喫茶”，并没错，也是“茶文化”所在。

“喫”与“吃”， 本是两个字。

“吃”，按《说文》释义：“言蹇难也。”也就是结巴、口吃，说话磕磕巴巴，杭州人所谓“吊嘴儿”。《史记·韩非传》说韩非，“为人口吃，不能道说，而善著书”，看来，大凡做学问的，说话不利落，倒也正常。“吃”，也是象声词，譬如《集韵》所说的“吃吃，笑貌”。这一种笑，指的是掩嘴“吃吃”有声的笑，不是咧嘴大笑。

上世纪50年代，第一次文字改革，将“喫”合并为了“吃”。所以，正本道源，从文字的训诂学来说，细细品茶为“吃茶”，是对的。倒是“喝茶”，有些讲究了。

《康熙字典》上，“喝”有六个读音，六种说法。当“喝”读成“he”的平声时，释义是“吸食”。注意，就这一个“吸食”，还注明是“液体”或“流体”。譬如，像城隍山上的茶摊，登山人到此，端一杯水，仰脖，咕咚咕咚流进喉咙，用一“喝”字，倒也神形毕现。再譬如，天安门前的大碗茶，您要是用“吃茶”，就不妥当了，也得用“喝”字。

但不管怎么说，一个“喝”，在古汉语中，更多的还是用作象声。就像《康熙字典》说“喝”的六个读音，倒有五个是说象声：恐吓、呼声、怒声。读音也有去声、上声的不同。

譬如“喝骂”、“喝指”、“断喝”，以及当今仍在使用的“吆喝”。却没有“喝水”、“喝茶”、“喝酒”一说。而与茶、酒相配，最常见的，是“喫”、“渳”、“酌”、“饮”。

这么一说，杭州话的“吃茶”，是不是很有底蕴？