香菜属于臭菜吗（芫荽）

在蔬菜水果界中，有很多毁誉参半的食物，最明显的就是水果界的榴莲，蔬菜界的折耳根等等，但这二者都没有香菜饱受争议。作为很多美食的佐料，香菜的遍布程度甚至比蔬菜还广，自汉代张骞从西域带回这种食材后，中华大地从南到北，牛肉面，羊肉汤，涮火锅等美食，香菜的身影可谓是无处不在，而千百年来，关于香菜的争论也是喋喋不休。

香菜，学名芫荽（音同“随”），别名胡荽、香菜、香荽，为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属一至二年生草本植物，是一种人们熟悉的提味蔬菜，其原产地为地中海沿岸及中亚地区，在汉中地区被称为“盐须”，香菜状似芹菜，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。《本草纲目》中称其“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。

香菜学名芫荽，在很多地方，它被称为“盐须”，芫荽这个学名，首先出现于《说文解字》中，其文曰：“芫”，鱼毒也；“荽”，香口也。然而在最初汉代时，芫荽是叫“胡荽”的，据 《农桑辑要》载，到了十六国时，后赵石勒做皇帝，他认为自己是胡人，听这名字就很不顺耳，(石勒）讳胡，故晋汾人呼胡荽为香荽”，胡荽便改名为香荽，再后来，这些改变后的称呼随着流传地文化的不同而再次演变，就有了芫荽、香菜等等叫法。

↑ 幼年时期的香菜

香菜原产于地中海沿岸，在中亚地区也有其原始种的发现，考古学家在三千三百多年前的古埃及法老图坦卡蒙的墓穴中，发现了香菜的种子，说明当时已经使用香菜了。之后在古希腊和古罗马人的一些拉丁文文献中，佐证了香菜的食用价值和药用价值。

↑ 香菜花

↑ 香菜花及果实

香菜最早便是作为一种具有独特气息的香辛蔬菜，被希腊人放到料理中，他们用香菜保存肉类，因为香菜所散发的辛气中含有一定杀菌作用，能起到防腐的效果；古罗马人还将胡萝卜、土豆、洋葱等食材一同炖煮的汤里加入香菜和香芹，在增添风味的同时医治肠胃不适的病人，或在寒冷季节来临之时，以香菜肉汤来预防生病。

↑ 牛肉汤中的香菜

西晋张华的《博物志》中，有“张骞使西域还，得安石榴、胡桃、大蒜、胡荽”。这个胡荽，就是香菜，也就是说，香菜是张骞出使西域归来时带来的。

北魏贾思勰的《齐民要术》中，详尽地论述了种植香菜所需要的各种条件，并比较了不同地区、不同方法种植出来的香菜品质上的差异，另外对香菜的食法也有罗列，腌制香菜是书中特别提到的内容，说明当时的人们过了香菜的季节，还想方设法吃香菜。

↑ 香菜图

然而，正如前文所说，人们对香菜的态度是毁誉参半，有的人沉迷于它的香气，视香菜为顶级美味，有些菜品中没了香菜就觉得缺少些滋味，总会要求饭店老板“多来点香菜”，甚至当成蔬菜来使食用；而有的人完全受不了香菜的味道，闻到它的气味甚至能作呕，对他们而言，香菜就是“恶魔香料”。一碗面里的几片香菜无异于一锅汤里的老鼠屎，看到碗里出现香菜就会把它们一个个的挑出来，更有甚者，他们甚至都不能和那些能接受香菜的人坐在一桌吃火锅，你甚至能在饭店里看到有人花半个小时从一块馅饼里把香菜末一点一点抠出来出来。也有人在上大学之前一点香菜都吃不了，但是上了大学之后在新的饮食环境里突然变得无香菜不欢，比如笔者，就是大学时代因为一碗牛肉面而改变了对香菜的印象，如今变得真是无香菜不欢。

↑ 牛肉面中的香菜

2012年加拿大的两位学者在世界范围内对超过25000人进行了一项调查，结果显示，在香菜的来源地中东地区，仅有3%的人讨厌香菜，而东亚人则是讨厌香菜人数最多的群体，比例高达21%，换句话说，每五个亚洲人种差不多就有一个香菜的反对者。

事实上，讨厌香菜的这种“传统”，不管是中国还是外国，不管是古代还是现代，这些反对者都是不遗余力。

我国的道教把香菜归为“五荤之一”，五荤也就是五辛，包括韭、蒜、芸薹、薤，道家觉得胡荽散发着辛臭味而将它列入五荤之中，他们荽甚至有用香菜沾雄黄酒洒在受了惊的孩童身上以驱魔的说法。香菜在道教里竟然连鬼魔都嫌弃，真是“神憎鬼厌”。在古代，道教要求自己的弟子坚决不能吃胡荽，而这也影响了佛儒两家也给了它差评。

佛教经典著作《华严经》里就说：“食此菜者，生生之处，不睹诸佛，被人憎疾。”意思是吃了香菜的人，一生也见不到佛，还会遭到他人的憎恶，可见 在佛教中食香菜可谓是罪孽深重。而在《天畔经》中，吃香菜的后果就更严重了，说："若误食此菜者，不生悔。长劫处阿鼻地狱，无有出期。若故食者，不通忏悔。"

在基督教中，香菜同样被认为是具有刺激性的、会激发人陷入无穷欲念之物。看来，写这些经文的人，都是“香菜黑”，他们也不想想，大多数人还是喜欢吃香菜的，真要较真，岂不是自绝于喜欢吃香菜的人？

↑ 香菜

而在近代，为了反对这种令它们讨厌的食物，国外的骚年们还专门成立了一个名为“I hate Coriander”的世界反香菜联盟，当然，作为回应，“日本香菜党”也应运而生，颇有掀起香菜生存与毁灭大战之势。

世界反香菜联盟与“日本香菜党”

世界反香菜联盟大约兴起于2016年，这是一群极度厌恶香菜的外国人发起的，他们在facebook上创建了自己的网站，该网站的主张很鲜明，网页顶端上写着“为反对香菜而战”，只要加入网站，就可以分享“你讨厌香菜”的故事，可以写“仇恨香菜”的诗挂在首页，甚至还能在网站上买到“反对香菜”的T恤。联盟在网站上定期组织活动，大家通过示威游行向香菜宣战。据不完整数据统计，迄今为止，这个“联盟”已经坐拥着28万死忠粉。没人记得清它的发起者是谁，只知道，在这里的人们都很讨厌香菜。大家认为它不光闻着像烂泥巴里的一只放屁的臭虫，吃起来也像啃肥皂一样味同嚼蜡，完全无法接受。因此，他们要做的只有一件事，那便是：“向香菜宣战”，让这玩意彻底从世界上消失！他们甚至将每年的2月24日定为“世界讨厌香菜日”，届时，全球“反香菜联盟”内的成员，都会团结起来，用文字、图片以及行为行为来发泄对香菜的不满。

↑ “世界反香菜联盟”网站截图

↑ 每年的2月24日，是世界反香菜联盟定的“世界讨厌香菜日”

与“世界反香菜联盟”相比，“日本香菜党”并不是一个联盟，它只是对日本社会超级喜爱香菜的群体称呼。香菜在日本饮食文化中很受欢迎，2016年，“香菜料理”被日本美食指南机构Gurunavi研究所评为年度美食。因此，许多餐厅推出香菜沙拉、香菜锅、香菜甜点和香菜鸡尾酒等各式新品，从而被香菜的味道和芬芳所吸引的日本人越来越多，以至于出现日文新词“香菜党”来形容日本爱吃香菜的人，为了迎合这些香菜死党，日本商家不仅在沙拉、火锅乃至甜品中加香菜，还往温泉里扔香菜包，甚至推出香菜自助餐，承诺“这次多吃香菜面，以后免费吃香菜”，引诱无知群众咽下第一口香菜！

行文至此，我们大概到了说说OR6A2嗅觉受体基因的事了，这也是目前不吃香菜的人最正当的“理由”了，“没办法，我不吃香菜是我基因决定的”。

在香菜的叶子中，大约有40多种化合物。其中82%是醛类，17%是醇类，而香菜中的香味或者“臭味”，便来自于香菜的挥发油，科学家从其挥发油提取物中分离提纯得到了主要三种化合物：正癸醇、壬醛和芳樟醇，造成令部分人厌恶的是壬醛，这种醛类化合物主要由九碳与十碳组成，这是香菜强烈气味的主要来源，而肥皂、清洗液、臭虫里也有类似的醛类成分，所以不喜欢香菜的人说香菜有肥皂味和臭虫味。

↑ 凉拌香菜

美国研究者在基因层面上也对这种现象进行了解释，研究发现，有两个基因在人类对于香菜的态度上起到了关键作用，第一个基因是位于人类的5号染色体上的TAS2R1基因，这是一种感知苦味的基因，研究表明，苦味基因不同，人们对苦味的感受程度也不同，而所谓的“苦味”、“怪味”则来自于普遍存在于绿色蔬菜中的化学成分，影响人类对苦味的接收程度的基因有多个，但TAS2R1基因在很显著的程度上决定了你喜不喜欢吃香菜，对于那些不爱吃香菜的人来说，吃香菜就像嚼臭虫。

另外一个基因是在人类11号染色体上的一个味觉受体基因，编号OR6A2。这段基因参与人体对气味的感知，在这个基因片段上存在着变种，与单核苷酸多态性SNP RS72921001相关联,在这种变种现象中，其中一种基因表达后的受体会对香菜中所含有的醛类物质特别敏感，对这种气味的感知会更加强烈，就会明显表现出对香菜的排斥，闻起来觉得有似碱性肥皂味。但这份研究中也指出基因不同造成对香菜的敏感性不同这是生理原因，但并不是人讨厌香菜的决定性因素，讨厌香菜更大程度上是受后天环境影响而形成的。比如从小受父母的影响。

所以，对香菜味道的喜恶和基因有很大关联，不吃香菜的人不是矫情，更不是挑食。

↑ 被切成小丁的香菜

那么，有些人就会说了，为什么早些时候不吃香菜，后来突然又开始吃了呢，难道是基因二次突变了吗？但事实并非如此，实验发现，对于香菜情感出现反复的这部分人很大一部分原因是幼年时期对香菜嗅觉的边界比较模糊，他们对香菜的感觉，其实是界于两可之间， 之所以一开始不喜欢香菜，是人类天生对陌生食物的警惕使然。

在自然界中，部分植物对人类是有害的，人类的基因里对植物保持着先天的警惕，况且，香菜还有浓烈的气味，既然如此，那还不如选择一些气味没那么浓烈、更安全的蔬菜。这类人因为对植物的过度警惕，会选择性地不喜欢一些蔬菜，比如带苦味的苦瓜、芥菜等。但当有一天在别人的鼓励下，或者香菜改变了形态、部分挥发油挥发味道没那么浓烈，当他们尝到了香菜，发现并没有原来那么讨厌，也就会接受甚至喜欢上香菜了，这就实现了从讨厌到喜欢的蜕变。

↑ 被切成小丁的香菜

抛开香菜爱恨之争，作为传统佐料，香菜能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。从营养学的角度而言，香菜营养丰富，内含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2等，研究显示，香菜（芫荽）中含的维生素C的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素C的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。此外，香菜中含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾。香菜内还含有苹果酸钾等营养物质。

↑ 一缕香菜叶

然而，香菜温热、辛香升散的作用与魔芋、韭菜、芋头、牛羊肉、鱼虾等一样，属于发物，其丰富的营养物质及强烈的刺激性容易诱发疾病，如过敏性皮疹、哮喘等等，所以对香菜过敏，以及有肠道疾病，气虚等人群不宜使用，即使是普通人，也不能多吃，就当做辅料最好。

尽管香菜的作用众所周知，但不吃香菜的人依旧不吃香菜，毕竟，对他们而言，刻在基因里的东西还是很难改变的，所以，还是那句话，不喜欢吃香菜并不是挑食、矫情，可能真的是基因在作怪。

然而，对于喜欢香菜的人来说，最喜欢的事便是“逼”着不吃香菜的人忍受香菜的气味，甚至想让他们吃下去，想想，就感觉刺激。

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