堂灼象拔蚌做法（越简单越考功夫）

[提要]【做法】1、挑选鲜活的小象拔蚌，请师傅将象拔蚌肉取出，切成薄片。6、将柠檬摆在盘中，象拔蚌肉放入盘中，蘸点芥末酱油即可食用。用鲜柠檬垫盘，柠檬汁更能衬托出象拔蚌肉的鲜美。

生活在海滨城市，真的很幸福，可以吃到许多鲜活的海鲜。简单的白灼，最能品尝到海鲜的鲜美，尤其是小象拔蚌。煮开水，用最快的速度将其烫熟即捞起，洁白清鲜，佐芥末酱油，鲜得连舌头都吞掉——鲜、爽、嫩、滑兼有之。

但白灼小象拔蚌，若一不小心，火候过了，则肉质变老，吃之无味。越简单的菜有时真的越考功夫。

【食材】小象拔蚌4个、柠檬1个、冰水适量

【做法】

1、挑选鲜活的小象拔蚌，请师傅将象拔蚌肉取出，切成薄片。

2、煮开水，将洗净的象拔蚌肉放入。

3、默数10下，将象拔蚌肉捞起。

4、将象拔蚌肉放入冰水中，过一下冰水即捞起沥干水分。

5、柠檬洗净，切成薄片。

6、将柠檬摆在盘中，象拔蚌肉放入盘中，蘸点芥末酱油即可食用。

【小五食记】

白灼小象拔蚌肉要做得好吃，一是小象拔蚌一定要选鲜活的，且鼻管粗壮的；二是象拔蚌肉要切的够薄；三是煮的时候，水的温度要足够高且足够深，象拔蚌下到水中即要捞起，并过一下冰水。

用鲜柠檬垫盘，柠檬汁更能衬托出象拔蚌肉的鲜美。