餐饮创业必修课之爆品策略（鲜锋榜回顾开店创业之路）

今天，我们连线了钱大妈安徽合肥的加盟商刘叶龙，和他聊了聊生鲜创业的体会。他说，从知道钱大妈这个品牌到加盟，大概十几天的时间，就果断选择了加盟之路。因为在各家钱大妈门店转一圈，都看到门店生意都特别好，心里就下了决定，立马联系钱大妈的招商加盟电话。

在他的门店开业之后，大部分时间都是选择自己带店，当然也有店长一起协助，但主要的方向他还是想自己来把控。

谈到做生鲜行业后的变化，他坦言说现在的生活节奏也和创业之前完全不一样。例如，以前都睡到早上10:00或者11:00，现在凌晨4点多就起来，天天早上都是5:00左右到门店，到店第一步是开始设置当天的爆品价格。

关于设价，有些加盟商会选择前一天晚上设好，但是他更习惯性当天设，因为每一个爆款摆的位置不一样。例如今天是三个蔬菜：土豆、西红柿、黄瓜，如果决定了把土豆放在最显眼的位置，价格就会有侧重点地进行调整，当天的策略和摆放位置是根据实际情况决定的。

刘叶龙回顾开业以来的四个月，表示过程其实很有意思。第一个月他的门店以吸引客流拉新为主；第二个月以陈列工作为主，员工的工作速度和效率明显提升；第三个月主以服务提质为主，也就是店员服务态度必须要热情。

现在第4个月，就是前面这三个阶段已经过去了，盈利状况也很不错，我们的客户已经精准定位到目标用户了，对应服务也做到了更精细化，进货也要做到相对的针对化和精细化。所以目前这个阶段，对于整个的进货选品，爆款引流上他都花了很多心思。

谈及钱大妈的“不卖隔夜肉”的经营理念，他说钱大妈不卖隔夜肉这个日清模式非常好，从创业者的角度来说，做生意就是要跟别人要做得与众不同，这是钱大妈的核心特色。作为消费者来说，现在收入越来越好，家庭条件越来越富有，对于食品健康安全也是会越来越重视，因此这能得到消费者从心底里的认可。

关于钱大妈公司给予的帮扶，加盟商刘叶龙分享了这几个月督导的帮助，他说公司来了几名门店督导，每个督导的风格不一样，各有各的特色，门店一切的疑难杂症告诉公司的帮扶人员之后，都能够在第一时间帮助解决，他感到特别有安全感。

还有在经营思路方面，公司督导也会分析该怎么样引流每一个款，每个大品类做几个爆款怎样细分，根据客流量大概估算出一个进货量给门店参考。同时，公司督导对陈列抓的特别狠，比如说陈列细节方面，他们每个人的特点跟提出的意见和建议，这些都给了我们很大帮助和成长。

采访最后，我们也邀请钱大妈安徽合肥的加盟商刘叶龙给其他创业者一些建议，下面是他的自述：

回顾以往的生活，其实感慨万分，我从16岁开始就一个人创业打拼了，这十几年的创业之路也积累了很多经验，如果要我对其他想创业的人说一些建议，我有5个点想说。

第一，首先要自己吃苦，因为本身这个生鲜行业就挺辛苦的，你可以把部分核心掌握的工作全部交给店长，但毕竟有时候店长能力也是有强有弱，不一致的。其实公司在各个方面全部都给支持了，已经花了很大的资源或者代价，但很多人会忽略一个问题就是门店团队管理，门店的人是触及用户的第一步，很重要。

第二个关键点，就是人员管理。一定要稳抓，做好服务是最关键的，我们宁愿多付工资，也要让我们的人员稳定下来，然后要提升他们的服务意识、服务态度，因为我们毕竟不是跟地摊竞争，我们是寻求高端的优质客户，而优质客户他们也想得到优质的服务。

第三点还是我们创业的老板自身，最重要的是自己要花心思，不能偷懒。只要每样事情亲自动手去做，你才知道具体问题会出在哪里，从而去解决问题。还有就是每天对当天营业数据进行分析，我自己是每天都会看数据看1个小时，坚持下去。

第四点是前期的选址，这个品牌跟经营思路是没问题的，选址这一块我认为不仅需要选择店铺地址，还需要结合市场环境、客流量动态等，另外就是给公司足够的信任，选择钱大妈就是和公司一起快速成长的，公司的经验足够多，给我们的建议也足够适合，我们就站在巨人的肩膀上快速成长。

最后，第五点就是放长线，不断摸索，多和其他老板进行相互交流，这不仅需要学习经营得好的门店，也要对比评估做得相对弱势的门店，去发掘专研看看人家的问题是出在哪里，未雨绸缪，把自己代入进去，也可以避免自己走弯路。

钱大妈从成立之初，就以“不卖隔夜肉”的经营理念，通过“日清”模式、“定时打折”清货机制，坚定落实不隔夜销售。未来，钱大妈希望携手广大加盟商，以更大的实际行动，将新鲜送达全球每一个家庭，全面提升社区居民幸福感。