酿醋的方法和技巧 制醋达人快方法

1、醋塔法制醋醋塔法也称速酿法,是以稀酒液不原料,在塔内流径附着大量醋酸国的填充料,使酒精很快氧化成为醋酸，下面我们就来说一说关于酿醋的方法和技巧 制醋达人快方法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

酿醋的方法和技巧 制醋达人快方法

1、醋塔法制醋醋塔法也称速酿法,是以稀酒液不原料,在塔内流径附着大量醋酸国的填充料,使酒精很快氧化成为醋酸。

丹东白醋就是用这种工艺生产的。制作方法:1.酒液制备:碎米经浸泡、磨浆、液化、糖化及液态发酵,酒精浓度以7~8为好。

2.醋酸发醇:将酒液一次加入醋塔内,再接入醋酸菌液10%,然后定时,定温循环回淋,约每隔90分钟回淋一次。品温控制35~42℃之间。

根据品温变化情况控制回淋次数及空气入口,经50多小时,酒精耗尽,测定淋出液酸度不再上升,即为成品。原料出品率≈7.5公斤(醋酸含量5克/100毫升)/每公斤主粮。

3.淋液制备:取原醋加入白酒及温水稀释,再加酵母液1%,配成的淋液含醋酸6.5~7.5%、洒精2.5%,液温要求为33~35%℃。

4.淋醋操作:以淋液从塔顶喷入,每塔每小时1次,每塔每次5公斤,塔底流出液即为原醋。醋塔法制醋特点1.塔内填充料能连续使用,可以节约麸皮等原料,并不需要出渣,减轻了劳动强度;