炸土豆块为什么软的像蒸的（我们真的不一样）

说到恩施，对方第一反应：“恩施的人是不是都爱吃土豆？”

是不是都爱我不知道，毕竟我没有科学的去做大数据，没有调查反馈，只有我跟身边人的信息库。但，我们大部分人都忘不掉恩施炸土豆的味道。

高中时候的小吃街（用我们那话就叫老街），隔一米就有一家炸土豆，所以我们对土豆真的是真爱呐，必须消费市场最能决定需求量。

让人难以忘怀的炸土豆，除了在食材上有区别：居然有专门的恩施晒土豆卖，虽然我吃不出来啥区别……哈哈。所以我说的食材主要是新土豆和老土豆的区别。

新土豆，吃的就是新鲜，但是土豆水分含量偏高，导致口感偏松散，刚刚出来吃吃还是很有特色的。

老土豆，口感就比较厚实了，是喜欢酥脆口味的最爱，比如我，对比新土豆，更爱老土豆的实在。

我们的炸土豆跟其他土豆最重要的一点区别是：入味。

首先食材准备：油、土豆、辣椒（油辣椒、酸辣椒）、酸水（醋）、葱花、蒜、鸡精、香菜。

• 土豆切块后加入适量的盐，搅拌均匀。
• 将入盐的土豆块放入沸腾的油中，炸至双面金黄色，如果你跟我一样偏爱酥脆的口感，请给我再用力的炸一会儿。
• 炸好后捞起来控油，然后放入大盆（方便放佐料）。
• 加入辣椒（可以是油辣椒，也可以是酸辣椒，我个人是两者都加版本），加入鸡精，加入葱花，香菜就看你爱不爱，加入酸水（爱吃酸辣的可加，可用醋代替），拌均。

美美的享受一顿吧。几块钱的土豆完全可以满足你的口味，嗯，真香！