炒芹菜到底要不要焯水呢（需要提前焯水吗）

导语：炒芹菜时，千万别直接下锅炒，很多人不懂，难怪芹菜发黄还不脆

芹菜是一种价格实惠，口感丰富的蔬菜，非常符合大众的口味，清脆爽口的芹菜，能够经受得住多种的烹饪，炒菜、烧汤、亦或是凉拌，都是非常不错的选择，芹菜还是一种非常适合搭配肉类烹饪的食材，芹菜炒猪肉、芹菜牛肉馅饺子等等都是很经典的做法，这次要分享给大家的是一道用芹菜搭配腊肠炒制的菜肴，芹菜的腊肠的搭配，有荤有素，整道菜的口感以及色泽都非常的丰富，相信大家都会喜欢，下面我便会将芹菜炒腊肠的做法详细分享给大家。

芹菜炒腊肠的做法：

备用食材：广式腊肠100克，芹菜150克，蒜片3克，白糖2克，料酒5克；

制作过程：第一步，首先需要将准备好的芹菜处理干净，尽量将芹菜的叶子都给去掉，只留下芹菜杆，然后再将芹菜的根蒂部分给去掉，处理好的芹菜杆，将其清洗干净后，切成寸段；

第二步，锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐和几滴食用油，放入切好的芹菜段，将芹菜焯下水，即可捞出来，沥干水分待用；

第三步，同时准备出来腊肠，将其斜着切成2毫米厚的片，准备好所有的食材后，即可开始炒菜，在炒锅中添上适量的食用油，晃动锅体，使得油铺满锅底；

第四步，然后将切好的腊肠片，下入在锅中，开始翻炒，待将腊肠的油脂给翻炒出来，并且腊肠的肥肉部分变得透明时，即可将腊肠先扒拉在锅的一边，转至大火，下入蒜片；

第五步，爆炒出蒜香味后，下入焯过水的芹菜段，快速的翻炒均匀，加上盐、白糖调味，翻炒均匀后，烹入料酒，再次迅速的炒匀后，即可关火，将炒好的芹菜腊肠盛出在盘子中，即可开始享用。

烹饪小技巧：1、芹菜是一种非常大众化的蔬菜，但其中含有的营养成分却很丰富，胡萝卜素、钙、蛋白质等等，适当的常吃芹菜，对于清热、解毒、健脑等等都有一定的帮助，而且芹菜还是一种非常适合在秋季吃的蔬菜，之所以这样说，便是因为芹菜对于润肺止咳有帮助，秋季气候干燥，所以大家需要适当的吃芹菜，炒芹菜是芹菜的众多做法中最家常的一种，简单的烹饪便能做出美味的菜肴。

2、小编有话说，炒芹菜的时候，千万别直接下锅炒，直接下锅炒就错了，难怪芹菜吃着不脆爽，还容易发黄，其实下锅炒菜前，还需要将芹菜焯下水，焯水的时候，加上点盐和食用油，可以保证芹菜翠绿的色泽以及脆爽的口感。小编一开始炒芹菜的时候不注意，便是直接下锅炒的，难怪不好吃，后来看到正确做法，才发现自己一直做错了，按照这个做法，炒的芹菜好吃还好看。

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