古北新菜八宝葫芦鸭（深藏不露的手艺八宝葫芦鸭）

2016-7-8 大厨之作

厨狮妹

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戴大厨人长得是标准的正面角色，浓眉大眼，就算穿上汉奸的衣服，也是打入敌人内部的地下工作者啊！（见朱时茂和陈佩斯小品《主角与配角》）而等到吃了他做的八宝葫芦鸭之后，厨狮妹保证，什么阴影都一扫而光！

江湖传说，这是一道从清朝年间传下来的菜，戴大厨89年学做这个菜的时候，全班一共43个同学。到了今天，能做这道菜的，则只有戴永辉一个人了。

厨狮妹凡事都爱问个为什么呢？戴大厨的回答只有俩字，麻烦。您如果在饭馆里点了这道菜，厨师实打实地给您现收拾现做，您至少需要等上俩钟头……

正因为如此，现在的饭馆里基本没有这道菜，因为不符合当代都市的快节奏生活了。

可是戴大厨不甘心，要知道整鸭脱骨这门手艺，在当年师傅只教一回，实习机会也仅仅三次。为了练好这绝招，戴大厨有空没空地就去给人家的红白喜事免费帮厨，条件就一样，得有鸭子！

现如今，戴大厨已过不惑，正是功夫练成，师傅下山的时候了，可惜，却发现偌大的江湖，没了自己施展武功的地方……独孤不必求败，只求这门手艺不要成为一个江湖传说。为此，戴大厨每每在自己家的宴席上，还会抖擞精神，亮出这道绝活，一为家人得享口福，二为这身功夫不要荒废。

如今要想吃上正宗的八宝葫芦鸭，还真是件难度极大的事情。不过厨狮妹想了一招。八宝馅料可以改造成八宝炒饭！厨狮妹跟戴大厨偷师学艺，弄明白了这八种料分别是：海参、瑶柱、香菇、荸荠、腊肉、虾仁、鸭胗、鲜鱿，把这八味料和上好的糯米整治在一起，嘿，就是超级高大上的八宝饭！

只不过，真正看过了戴大厨的制作过程，即便告诉了厨狮妹，厨狮妹也且得消化消化。比如，选食材要用当季最好的；比如香菇要用泡香菇的水，去头去尾的中段水炮制；比如这几样食材各自都有各自的处理方法，泡、煮、蒸、滑油；比如这几样下锅的先后顺序……这一路讲究下来，厨狮妹发现，一个炒饭也是认真的。

所以，厨狮妹无比认同一位厨界老前辈说的话：”厨师卖的不是食材，是手艺"。

〔 国宴传奇狮子头〕

〔 韩国欧巴的创意料理〕

〔 美人如鱼 酱香如你〕

〔 梦想的样子很好吃 〕

〔人生不过是一口酱肘子 〕

〔 大侠，您的酱牛肉掉了 〕

〔 熏猪蹄的妖娆味道 〕

〔 便宜坊的后厨里，不止有鸭子 〕

〔地球独一份的面果儿〕

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