小熊蛋糕的做法和配方(小熊蛋糕如何做)
食材:低筋面粉70克,黄油15克,蜂蜜25克,鸡蛋5个砂糖78克,牛奶34克,白豆沙300克,黄油2200克,糖25克,淡奶油250克,色素适量,手指饼干10根,牛奶2适量,巧克力少许,可可粉少许,下面我们就来说一说关于小熊蛋糕的做法和配方?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
小熊蛋糕的做法和配方
食材:低筋面粉70克,黄油15克,蜂蜜25克,鸡蛋5个砂糖78克,牛奶34克,白豆沙300克,黄油2200克,糖25克,淡奶油250克,色素适量,手指饼干10根,牛奶2适量,巧克力少许,可可粉少许。
5个蛋黄中加入12克砂糖、蜂蜜搅打发白。
5个蛋白中分三次,加入66克砂糖打发至湿性发泡。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。
筛入低粉翻拌均匀。
把2/3的蛋白霜,再加入面糊中继续翻拌均匀。
15克黄油加34克牛奶,加热至70度左右后慢慢加入面糊中,边加边拌匀。
面糊拌至有光泽后倒入模具中。
金盘180度烤13分钟,烤完后脱模的蛋糕片。
芭比模具180度烤了35分钟,烤完后脱模的半圆形蛋糕。
准备豆沙奶油霜用于裱花,按白豆沙与黄油1:1的比例,各用了100克。
白豆沙里加入少许牛奶拌匀。
黄油软化后打至发白。
把白豆沙和黄油混合拌匀。
加入少许色素调出不同颜色的豆沙奶油霜。
用裱花嘴裱出花朵后放人冰箱冷藏保存。
淡奶油加砂糖打发至有纹路。
大蛋糕片切成4片,用三片做主蛋糕,还有一片用来做小熊的耳朵和手。
三片蛋糕中间夹奶油馅外面抹奶油,再把半圆放在上面也抹上淡奶油。
用剩下的蛋糕片剪裁出耳朵形状,用刚才裱花的豆沙奶油霜固定,放人冰箱冷藏一会。
固定后也用淡奶油抹面。
准备小熊的毛发,按白豆沙与黄油比例2:1的比例,用了200克白豆沙,100克黄油加入可可粉和色素调出的颜色,这个量最后有剩下的。
用233的裱花嘴挤出细条,把小熊的头、手都挤好,有空的地方再用2号花嘴填补。
用黑白巧克力做出眼睛、嘴巴、耳朵,把裱花的花摆上。
最后把手指饼干一切为二围边即可。
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