鸡肉怎么炖才能又软又烂（千万不要用水炖了）

在生活中，我们要去善于发现食材的特点，就像胡师傅教大家学习辛香料一样，要根据食材的特点去选择合适的香料，我教大家用啤酒炖鸭后，发现啤酒炖鸡味道也特别好，加啤酒炖的鸡肉比加水炖的更鲜嫩、更入味，而且香味更加足，在做这道菜时，我做了3次才使味道非常好，今天我就给大家讲解一下啤酒炖鸡的配方和诀窍，建议大家，炖鸡肉时，千万不要用水炖了！用它炖，鸡肉更鲜嫩，还更加入味！

炖鸡肉

食材配方：鸡肉1300克、香叶3片、桂皮5克、八角3克、草果2克、香砂3个、蒜瓣20克、姜片20克、豆瓣酱25ml、干辣椒5克、红椒10克、青椒10克、啤酒250ml、白糖3克，食盐、胡椒、味精、老抽适量。

做法：

1.先将鸡肉处理干净，切成块状备用（像脖子等部位的淋巴一定要全部扔掉）。

2.切好的鸡肉放入清水中浸泡15分钟，可以适当的去除鸡肉的腥膻味。

3.锅底放入适量油，烧到7成油温，放入鸡块、香叶、桂皮、八角、草果、香砂、姜片、干辣椒，进行爆炒5分钟左右，一定要锅中的水都炒干即可。

4.豆瓣酱放入锅边，稍微炒香，然后和鸡肉炒匀，再放入啤酒250ml和少量水，大火煮开，改小火煮25分钟。

5.接着放入红椒、青椒、白糖、食盐、胡椒、味精、老抽大火爆炒，收干汁水，即可起锅。

炖鸡肉

4大注意事项：

1.烧鸡肉、炖鸡肉等鸡肉类的菜肴，鸡肉是不需要焯水的，焯水后会使鸡肉口感变老，而且鲜香味都会减少，只需要在清水中浸泡15分钟，沥干水分即可。

2.为什么鸡肉中加啤酒可以使鸡肉更鲜嫩更入味呢，因为鸡肉含有大量的蛋白质，而啤酒中含有的酶，可以快速分解蛋白质，这样就能使鸡肉更鲜嫩更入味，牛肉、鸭肉中加啤酒，能使肉更嫩，都是这个原理！

3.放入啤酒后，需要大火烧开，盖上锅盖，改小火炖25分钟左右，最后放入调料，能使鸡肉的颜色和味道都达到最佳，豆瓣酱需要炒香，不能直接放在水中，否则会有豆腥味的。

4.香砂的香味和去膻的作用都属于中等，特别适合鸡肉这种食材，适当添加几个，鸡肉吃着会更香。

炖鸡肉

​这就是今天教给大家炖鸡肉方法，口感和味道都很不错，很多人说吃了这菜会酒驾，其实，酒精遇到高温会挥发，所以放心大胆的食用，个人建议吃了不要开车，因为这样做出来的鸡肉味道真的太多了，会让您念念不忘的。

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