制作鱼香肉丝使用的是泡椒（鱼香肉丝没有鱼）

鱼香味是四川民间的一种烹鱼调味方法，这个味不是来自“鱼”，而是将泡辣椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油调汁，再和肉丝拌炒而成，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色，广受大家喜爱，大人小孩都爱吃的不得了，每一口都是满足感，可以说是一道经典的家常美食，逢年过节家庭聚餐好友聚会必点菜之一。 关于牛肉的处理可以参考我更详细的一个食谱：http://www.douguo.com/cookbook/1600537.html

By 千寻树

用料

• 牛肉 250g
• 胡萝卜 50g
• 木耳（泡发后） 50g
• 泡二荆条 1根
• 豆瓣酱 1勺
• 醋（碗汁） 3勺
• 糖（碗汁） 2勺
• 老抽（碗汁） 1勺
• 料酒（碗汁） 2勺
• 盐 适量
• 葱 1段
• 姜 2片
• 蒜 2瓣
• 水淀粉（勾芡） 适量

做法步骤

1、牛肉切丝，用清水漂下血水。

2、沥水后然后用1个蛋清、一勺姜水、半勺小苏打、半勺水淀粉、半勺盐抓匀上浆，腌15分钟。

3、倒些生油封住肉丝，静置一两个小时（饭店大厨都是一次性准备好多斤肉丝，随用随取）。

4、胡萝卜切丝后焯水；干木耳泡发后切丝；葱切丝，姜蒜切末；糖、醋、老抽、料酒调成汁备用。

5、这道菜的精髓在于泡椒，这个泡椒不是在超市买的那种绿色的泡山椒，而是泡二荆条。

6、锅内放油，将备好的肉丝放入滑炒。

7、变色后即可捞出。

8、锅内重新放底油，下豆瓣酱、泡椒、姜末蒜末。

9、炒出红油和香味。

10、下入胡萝卜丝和木耳丝翻炒几下。

11、倒入肉丝，再倒入调味汁颠匀，根据口味适量放盐，勾芡汁放葱丝，汁变浓就可出锅了。

12、一盘色香味俱全的鱼香肉丝就做好了。

13、是不是很诱人啊？

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