杂粮面烙饼(不散不硬还甜丝丝的)

周末,老妈一早就和好了面,等我们陆续都到了面也就发了,然后就该烙饼的烙饼,该烧菜的烧菜,人多力量大,各司其职兼说说笑笑,很快,饼做好,汤菜也就上桌了。

热乎又柔软的发面饼,甜丝丝的,风头居然盖过一桌子的菜。而且这已经是我们连吃三个礼拜的了,加了粗粮玉米面的,面香味十足,特别好吃。

杂粮面烙饼(不散不硬还甜丝丝的)(1)

反正就最近这几次,周末的老妈家里聚会,最好吃的是它,话题也总绕不开它,一会就得扯上几句,好吃么。人多气氛也闹,孩子们都放假了,就更闹了,唯有老爸,是边默默吃饼,边默默看着我们闹的。

做这个饼,我妈说玉米面不要放太多,白面的比例大些才好吃。到家第二天她的电话又追了过来,手机刚通就直问:做了没?忘了告诉你,玉米面得用开水烫过才行的,饼才软乎。

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嗯,这应该就是老太太的独门秘籍了,好吃的原因应该在这里。将粗糙的玉米面烫熟烫黏糊了再搭配白面做饼,口感就柔软又细腻。

粗粮口感不好,尤其玉米面,散,不细腻,凉了还特别硬,这样吃就可以无视它的存在了,还增加了甜味。

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【玉米面葱油饼】

材料:玉米面粉80克,普通白面粉220克,发酵粉3克,开水80克,凉水90克

配料:大葱半颗,盐和花生油适量。

做法:将玉米面放入碗中,倒入刚烧开的滚水,边倒边用筷子搅拌,让其均匀受热,烫熟大部分的面粉。

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稍等片刻,让玉米面不烫手了,再加入普通面粉和发酵粉,还有凉水。

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搅拌成絮,再和成面团后,盖上湿布,静置放在温暖处,让它做第一次发酵。

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等面团涨大发胖至原来的一到两倍大,拉开里面都是网状的,就说明发好了。

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将面团取出到面板上,擀开卷起数次,整理至光滑细致又柔软,然后再醒五分钟。

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醒面的时间准备葱花。将山东大葱竖着划几道,成散开的细条状,但是有一头是完整的,这样直接切就能成小葱碎了。冬天做葱油饼,用山东大葱最好,味道是甜的。

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将醒好的面团分成两个剂子,取一个,擀开圆形的大薄面片,上面撒少许盐抹匀,再刷一层薄油,最后撒上葱花。

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然后将面片卷成圆筒状,切成小段。

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将小面剂子两侧的收口捏紧窝在下面,并滚圆。

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再擀成薄饼状,也不要太薄,厚点,静置十分钟让它稍发酵再烙,并且记住顺序,先擀好的先烙,给后擀好的留时间发酵。

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放入预热好的电饼铛中,用自动烹饪大饼键,烙至两面金黄即可。

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小贴士:盐和油都要少放,一点点盐能激发出更浓的面香味,油能增香又能分层,但是放多了就喧宾夺主了,压了面香味就不好了。

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