正宗家常炖鱼的做法大全（不加一滴水的炖鱼做法）

对于现在的人来说，最期待的就是放长假了，这样的话人们都有时间出去游玩了，也或者说他们能够有充分的时间在家里边可以给家人改善一下伙食，今天小编就给大家推荐一道不加一滴水的炖鱼作法，只要你学会这个秘制酱料，那么就会不腥不腻，天天吃不够。

首先要去菜市场里边买一条鱼，这个鱼是要清洗干净的，特别是头部的鱼鳃，这个是一定要扣掉的，我们可以在流水的状态下把这个鱼腹部的黑膜还有血水全部都给冲洗干净，一般我们去买鱼的时候那些卖鱼的都会很负责的把鱼给杀死，处理一下，但是他们都是大略处理一下，所以有些细节根本就没有处理干净，所以做出来的话会影响口感，还有味道的。

我们把鱼清洗干净了以后，在鱼头的两侧是要各划上一刀的，然后我们要把鱼头给剁下来，这个时候我们需要保留一下衣服下方的胸鳍的，这样的话就可以用来摆盘了，然后我们就把鱼头两侧的鱼牙是要扣掉的，接着把鱼身上的背鳍，臀鳍，腹鳍全部都剪掉。

我们要把鱼身全部都切成大小差不多，厚度均匀的鱼块，这个时候我们要保持一下余味的完整性，因为这样的话也是能够摆盘用的，然后把我们处理好的鱼头一块鱼尾，全部都放到清水里面冲洗清洗一下，这样的话就能够把残留的血水全部都给洗去。

把洗好的鱼块全部都放到盆里边，加入适量的姜片，蒜片，香芹，还有香葱，啤酒适量，盐适量，然后我们要用手抓匀以后腌上30分钟。

最后我们要在砂锅底部是垫上一个竹篾，最后把我们切好的姜片，还有大蒜，还有洋葱，全部都切成块以后铺到砂锅里边，把我们腌好的草鱼一定要摆好造型，放到这些洋葱上面。

这个时候就要准备无水炖鱼的秘制酱料了，把锅放到火上加热以后，放入适量的猪油，红油，等这个鱼油温稍微热了以后，我们要把切好的姜片，蒜片，豆瓣酱，香辣酱，蒜蓉椒酱排骨酱全部都放到锅中，稍微煸炒一下，最后再加入少许的小茴香，还有花椒粒翻炒，紧接着要加入好友香料翻炒一下，最后加入一些白糖，少胡椒粉，把这个酱汁翻炒均匀以后备用。

把砂锅放到火烧了以后，我们是要倒入半瓶的啤酒，把熬好的无水秘制酱汁全部都均匀的浇在鱼的表面，然后就盖上盖子，转大火烧上三分钟，最后改成小火，再烧12分钟就可以了。时间到了的话，你把盖子打开，你就会能够闻到一股草鱼的香味，最后撒上一些葱花，把热油浇在葱花上面，就可以吃了。