自己如何卤猪肝（大厨教的卤猪肝做法真不错）

自从猪肉的价格开始下跌，猪肝的价格也终于回到了十元时代，最近去市场，新鲜的猪肝8块钱就能买到一斤，可以说已经有很长时间没有吃过这么便宜的猪肝了。猪肝这种食材我们家人都比较喜欢吃，尤其是卤着吃，软嫩入味，用来下酒简直一绝。

说到卤猪肝啊，想必很多朋友都喜欢吃，但自己在家却总是做不好。确实，猪肝相比于其他食材来说非常考验技术，尤其是对火候的掌握，掌握不好火候的话，煮出来的猪肝口感会很柴、或者很腥。

小编的卤猪肝做法是和一位30年厨龄的酒店大厨学来的，我们平时做卤猪肝都会用水煮，但这个做法全程不用水煮，所以做好的猪肝口感会特别嫩，而且卤香入味，特别好吃。下面小编就把这款卤猪肝的做法分享给大家，喜欢吃卤猪肝的朋友一定要试试哦！

准备食材：猪肝1000克、卤料包一个、盐适量、料酒适量、葱段、姜片。

做法步骤：

1、把买回来的猪肝切成300-400克左右的大块，放在盆中，加入没过猪肝的清水浸泡2小时以上，中途换水2-3次，把猪肝中残留的血水泡出来，这一步可以有效去除猪肝的腥味。

2、把泡过血水的猪肝放入到一个深一点的容器中，然后加入没过猪肝的清水，再加入葱段和姜片，加入一个卤料包，加入适量盐和料酒，盐要稍微多放一些。

3、蒸锅里加水，把盛有猪肝的容器放入蒸锅中，蒸锅上汽后开始计时，大火蒸30分钟左右。

4、30分钟后关火，把猪肝从蒸锅中取出，但不要从卤汤里捞出来，在卤汤里浸泡2小时，使卤汤自然晾凉，猪肝慢慢入味。

5、把晾凉后的猪肝切成薄片，整齐地摆入盘中；再调一个料汁，碗里加入蒜末、辣椒油、生抽、陈醋，用勺子搅拌均匀。

卤好的猪肝配上蒜醋汁，软嫩入味，特别好吃。

1、想要去除猪肝的腥味，新鲜的猪肝一定要进行泡水，泡水不仅可以有效去除猪肝的腥味，还能使卤好的猪肝口感更嫩。

2、卤猪肝，采用隔水蒸的方式来做，锅里的水一直处于高温，但不沸腾，这样可以使做好的猪肝更加嫩滑。

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