风干大块羊肉（老家特色风干羊肉）

我老家在安徽的一个小小的角落里，这里生活节奏很慢，老家人对吃这一块也是非常的讲究，所谓一方水土养育一方人嘛。

冬季即将到来，羊肉的市场也在慢慢打开。我们那里的羊肉很特别，很少吃新鲜的，基本上都是把新鲜的羊肉放在太阳下面爆晒，差不多晒的五六层干的时候收起来，过年的时候来客人吃。

不管是大型酒店还是小餐馆，或者街头的排挡，都有风干羊肉这道菜。

冬季是晒羊肉最好的季节，因为只有温度很低的时候才可以拿出来，防止苍蝇趴在上面。风干羊肉也因此得名，风羊肉。

羊肉风好拿到冰箱里冷冻，吃的时候用水泡半天，让肉充分的膨胀。泡好的羊肉我们还得煮熟煮烂，煮好之后还得切成条，连骨头一块放在里面。

羊肉切好之后需要爆炒，猪油色拉油在锅里烧热，加入辣椒面和干辣椒，一斤羊肉两勺盐，加入老抽上色，加入高汤，味精鸡精，大火烧开五分钟即可出锅，上面放上大蒜苗和香菜。

风干的羊肉很贵，十块钱一两，一份也就一斤左右。老家的风干羊肉卖到80一斤了，制作过程太麻烦，而且外面的人接受不了，口味太重。

老家过年家家户户都有咸货，或者羊肉和狗肉，也算是当地的一种特色美食吧。看到饭馆门口挂的都是这种腊货，也是一道独特的风景线。