芸豆食物中毒严重吗（三拨患者食用未熟芸豆中毒入院）

19 日从沈阳市第九人民医院（沈阳市中毒救治中心）了解到，近半个月已先后有三拨患者因芸豆中毒被送至该院治疗专家提示，芸豆中毒年年都有发生，市民在食用这类菜豆角时一定要做熟煮透，下面我们就来说一说关于芸豆食物中毒严重吗?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

芸豆食物中毒严重吗

19 日从沈阳市第九人民医院（沈阳市中毒救治中心）了解到，近半个月已先后有三拨患者因芸豆中毒被送至该院治疗。专家提示，芸豆中毒年年都有发生，市民在食用这类菜豆角时一定要做熟煮透。

上周末晚，市九院急诊接治了一家六口中毒患者。这一家六口入院时同时出现了恶心、呕吐、腹痛的症状。当晚值班医生了解后发现，这一家人当天晚餐都吃过炒豆角，当时豆角炒的比较生，又绿又脆，口感很好。但是餐后约 2 个小时一家人同时出现了中毒症状。所幸这一家人中毒都比较轻，经急诊治疗很快缓解。

市九院急诊副主任李根介绍，医院每年都会接治到菜豆角中毒的患者，尤其秋季的时候最为集中。菜豆角在百姓中叫法不一，如四季豆、芸扁豆、芸豆、架豆、豆角等，是特别常见的蔬菜。菜豆角所含的毒性物质主要有两种，豆素和皂素。豆素具有凝血作用；皂素对黏膜有强烈的刺激性，并含有能破坏红细胞的溶血素。这两种毒性物质都需要在 100 摄氏度以上和长时间煮沸才能破坏。

另外，菜豆角若放置 24 小时或更久，其亚硝酸盐的含量会大为增加，使血液中的血红蛋白形成大量的高铁血红蛋白，不能与氧结合而失去携氧能力，导致全身缺氧、发绀等。

一旦食用了未做熟的菜豆角，中毒的潜伏期为 1 到 5 小时。其症状开始时是恶心，继而呕吐（或呕血）、腹痛、腹泻、腹胀、头晕、头痛；部分病人有胸闷、心慌、出冷汗、手足发冷、四肢麻木、畏寒、发烧等。需要大家注意的是，其症状和肠炎很像，应注意不要混淆。目前主要的治疗方法是催吐、洗胃、导泻、输液等。

李根医生提示，加工菜豆角一定要做熟煮透，建议加工时间在 30 分钟以上，如果是炒吃，在炒之前应该先用开水焯一下，先煮透。同时不可吃贮存过久、霉烂的菜豆角。

辽沈晚报记者李文慧