油焖笋的正确做法(油焖笋最传统的做法)

一直都是非常喜欢吃笋的,喜欢它的鲜美脆嫩,而油焖笋又是我最喜欢的一种做法,每次炒一小盘都可以下好几碗米饭。

油焖笋的正确做法(油焖笋最传统的做法)(1)

准备材料:

新鲜雷笋适量,生抽2勺,冰糖或白糖适量,食用盐少许。

制作步骤:

①买回来的新鲜雷笋要及时吃掉,放久了不仅笋变老,吃起来也不鲜嫩了。一般挖出来的笋都沾有少许泥巴,先大概冲洗一下。

油焖笋的正确做法(油焖笋最传统的做法)(2)

②然后将所有的笋都剥去外层的硬壳,全部剥完就可以看看白嫩嫩的笋肉了。

油焖笋的正确做法(油焖笋最传统的做法)(3)

③笋切去老根,用刀背轻轻将笋拍松后切成段状,拍完的笋会更加入味一些。

油焖笋的正确做法(油焖笋最传统的做法)(4)

④拍完的笋放在干净的盘子里备用,根部如果有掐不动的部分那就是老了,果断丢弃。

⑤锅里放入适量水,水沸腾后加入少许食用盐,然后将切好的笋下锅煮半分钟左右捞出来控水备用。

油焖笋的正确做法(油焖笋最传统的做法)(5)

⑥锅里放入食用油,可以尽量多放一些,这样炒出来的笋才嫩,我油量都减半了,最后放入适量的冰糖或者白糖,小火炒至融化。

⑦然后将笋下锅,大火炒出香味。

⑧炒至笋微微出水的状态放生抽,加少许食盐,如果喜欢颜色好看的话可以加入一点点老抽上色。

⑨焖至断生后大火收汁即可,加高汤进去,水分会多一些,但是味道也更鲜美。

油焖笋的正确做法(油焖笋最传统的做法)(6)

一道超级鲜美的油焖笋就做好了,真的非常的鲜美脆嫩,香甜可口,吃一次就会爱上的味道。这种鲜嫩是干笋没有办法比的,喜欢吃笋的朋友一定要趁此时节多吃一点。

油焖笋的正确做法(油焖笋最传统的做法)(7)

小贴士:

①姜蒜可以根据自己的喜好要不要放,放的话可以先爆香,鲜甜是油焖笋的关键,所以冰糖必不可少。

②生抽可以用蒸鱼豉油代替,味道也不会差。

③笋一定要用新鲜的嫩笋,不然影响口感。

煮米饭:

①首先,要对大米进行清洗加水后轻轻揉后将水倒掉

②再次加入清水冲洗,将水洗至清澈为佳后短暂浸泡

③将水沥干,按照1比1.2的比例将米和水加入到电饭锅中(注意,用冷水)

④米饭煮好后,不要太早打开,焖15分钟后打开最佳

油焖笋的正确做法(油焖笋最传统的做法)(8)

油焖笋的正确做法(油焖笋最传统的做法)(9)

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