厨房必备的100个小妙招（17个必学厨房妙招）

“我们小区被封了”，“喜提2 12了”，2022年开春最大的恐怖大抵就是：上班上着上着同事不见了；回到家发现小区被封了；3月的这一波疫情来得猝不及防。

居家办公、线上教学、定闹钟抢菜......2年前的情况仿佛像《开端》里一样一切卷土重来。

在家隔离不要怕，台台这就分享17条厨房妙招给你，从食材解冻到如何保鲜，还有日常厨房用具保养。相信你们肯定用得上！学会这些，秒变厨房小当家。

01｜肉类解冻

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冷冻肉类的解冻看似简单，其实讲究很多。如何避免、减少细菌的滋生？如何最大程度还原肉的鲜嫩口感和营养？这些都是大问题。

我们教你三种正确的方法：冷藏室中解冻、冷水解冻、铝制品解冻，让冻肉变回小鲜肉！

02｜肉类去腥技巧

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鸡、鸭、猪、牛、羊、鱼，通常都带有一些腥膻味，针对不同腥味类型和程度，处理方法也很有讲究：禽类可用盐、啤酒混合浸泡。

猪肉建议加入料酒、葱段焯水；用来制作中式炖煮类菜肴的牛肉，可以提前泡出血水再进行焯水；羊肉可用米醋、白萝卜、陈皮去膻；鱼类在清洗时，先去除黑膜、鱼鳃部位，也很有效！

03｜鸡腿鸡翅去骨

点击视频查看鸡腿鸡翅去骨的做法

鸡翅、鸡腿，最豪气过瘾的吃法就是整只带骨抓在手里啃，但有些菜可是要去骨才更入味更好吃，比如2020疫情期间巨火的自制炸鸡块、照烧鸡、盐酥鸡等等。一口咬下都是肉的快感。

鸡肉去骨一点也不难，关键是摸清其中的关节，只需一把小刀，见招拆招，两三下就可以完整拆出鸡骨。

04｜不同肉类上浆法

肉片肉丝这样处理，炒起来更美味

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不同肉类有不同的预处理方式，这会直接影响成菜的口感。要炒出干香不柴的牛肉丝，得在调味上浆之后，裹油冷藏再下锅。

要肉片鲜嫩有嚼劲，就得让肉喝饱水再上浆；猪肉和鸡肉都适合在上浆之前加蛋清，而给鱼片上浆的秘密武器是冰镇葱姜水。掌握这些给肉上浆的小技巧，炒肉片、肉丝更美味。

05｜调基础肉馅

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肉馅要这样调，饺子馄饨才好吃！

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居家隔离的话，实在想不出吃啥，食材足够的情况下，大家能包点饺子和馄饨。好不好吃，关键还得看馅儿！调肉馅可不是在肉糜里放调料那么简单，如何打水？怎样去腥？什么时候下料、放油？讲究的地方比你我想象多得多。

06｜3种蔬菜焯水方法

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现在正是大量野菜上市的时节，大部分野菜烹饪之前都需要焯水，比如香椿里就含有草酸和亚硝酸盐，需要烫好后迅速捞出过冷水，让它保持鲜绿的颜色。

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除了最基础的沸水油盐法我们都会，还有两种适用于凉拌菜的过冰水法，和爆炒的焯水方法。

07｜蔬菜的8种切法

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很多人都认为切菜没有什么技术含量，但其实想切得好特别考验技术。大小一样的萝卜丁，纸一样薄的黄瓜片，发丝儿一般细的土豆丝……看完蔬菜的这8种切法，你还认为自己会切菜？

08｜7种蔬菜的保鲜保色方法

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蔬果也该美容保鲜，这7个方法很有效

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与肉类相比，蔬果的保质期更短。所以常常会有这样的疑惑：切片的苹果如何避免氧化变色？绿叶菜焯水后如何不褪色？炖土豆如何保持形状完整？

台台教你几招，让你的蔬果在烹饪时保持诱人的颜色：比如用柠檬汁，它的柠檬酸可以防止水果氧化和部分蔬菜褪色；煮蔬菜的时候，加一些食用碱，可以保持他们的翠绿色；烤蔬菜前，刷少许食用油，可以避免烤制时脱水干瘪。只要善用这些小妙招，你的蔬果会更加令人有食欲哦！

09｜6种海鲜处理法

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最近正值吃小海鲜的好季节，自己做海鲜大餐前，如何正确处理这些活蹦乱跳的小精灵成为了首要难题。

鲜虾、八爪鱼、鱿鱼、扇贝、海蟹、贝壳，这6种常见海鲜的处理方法，台台一口气教会你，搞定一顿海鲜大餐绰绰有余。

10｜如何快速干净地处理好一条鱼

一招致胜，把鱼收拾得干干净净！

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我们常规处理鱼的方法是先去鱼鳞、鱼鳃，再剖开鱼腹清理。台台教的这种奇特方法，用一双筷子就能轻松搞定。

11｜生鲜食材的冰箱保存法

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天气逐渐变热，生鲜食材的常温保存期限也随之缩短。很多人认为保鲜就是把食材往冰箱里一塞了事。其实针对食材的特性做一些简单的处理，才能获得最佳的保鲜效果，冰箱的保存方法，大有学问。

12｜9种家常干货的泡发技巧

点击视频查看9种家常干货的泡发技巧

莲子、香菇、木耳、笋干、银耳、腐竹、黄花菜、竹荪……山珍干货是中餐很常用的食材，它们在烹饪前都需要一个基本的预处理：泡发。

泡发绝不只是水里浸泡那么简单，用什么水？泡多长时间？泡前泡后怎么处理？只有正确泡发才能还原食材本味，甚至更加鲜美。

13｜5种煮面方法

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面条应该怎样煮？这5招实用！

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面条很多人爱吃，但要煮好它，有些小技巧不可少。比如中式湿面，水沸后刚下锅不能急着搅动拨开，面条刚遇热水容易折，得在快煮沸时从下往上兜起松动。

而煮干面，可加冷水增加面条吃口韧性，又能很好地掌握煮制时间。除此，荞麦面、日式乌冬面、意大利面的基础煮法，上面视频里应有尽有哦！

14｜油炸小技巧

油炸温度不好掌握？这两方法实用！

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每次炸东西的时候，总是会被食谱上的五成热、九成热、180度油温搞得晕头转向；鸡翅、鸡块炸过头；猪排外面炸焦了，里面却是生的。这些都说明你没掌握好炸东西的小技巧。

台台教你如何根据不同食材，轻松掌控油温，做出酥脆喷香的炸物料理，还有炸鸡、炸鱼、炸虾大法。

15｜勾芡调法

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80%的中餐都用这招，不学就亏了！

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中国各大菜系烧法千差万别，但勾芡却是大家通用的烹饪技巧，特别适合用在各类溜、滑、炒的菜肴上，在保持口感脆嫩的同时又能吃出浓郁滋味～

勾芡可不是普通的把水淀粉炒匀那么简单，掌握正确的勾芡方法，就可以让菜卖相好、口感好、味道好。

16｜砧板保养

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厨房里的这个秘诀，没几个人知道！

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很多料理爱好者，通常会精心挑选和养护刀具、餐具，其实砧板也不容忽视，因为直接接触大部分食材，砧板的使用和清洁非常重要。掌握一些小知识，做好这些小窍门，既能防止砧板开裂、延长使用寿命，又能保持洁净卫生。

17｜3种办法磨刀

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3招！让你的刀工如虎添翼！

点击查看3种办法磨刀

经常下厨的人难免遇到刀钝、有豁口的情况，如何修整以保持锋利？最后给大家分享3种磨刀的小技巧，运用磨刀棒、磨刀石头，还有“以刀磨刀”的急救法，快速磨好刀子，切配事半功倍！

疫情期间，大家千万四处乱跑，有条件的最好都自己在家做饭。学会这些简单的厨房小技巧，平时也能提升好几个幸福度。即便生活再不顺心，我们也要吃好喝好活好啊！

你们还有哪些私藏的厨房小技巧，欢迎分享给我们哦～

文｜Judy

图｜钟珩

部分图源网络

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