手打猪肉饼正宗做法(自制原味猪肉饼)

大家好,今天我们来做腌制,做肉饼,这样切开像不像培根片?我这里准备的是猪后腿肉,切开把猪皮去掉,肥肉是要有一点的,这样吃起来才够油润。给他切成厚片,然后再切成细丝,放入碗中备用。用猪后腿肉就没有什么筋膜,直接切成小块,放入绞肉机里面绞上一分钟,左右脚成这样带有粘性的肉泥就可以啦。瘦肉我一共是用了800克,分两次脚打放到大碗里,喝之前切好的肥肉丁混合在一起,然后开始调味,一大勺食用盐,半勺胡椒粉,沾一点鸡精和白糖。红曲米粉是增色的,没有可以不放,再来点生抽和蚝油,往一个方向搅拌均匀,这个时候的肉是很有粘性的。小碗里放入葱段、姜丝、350毫升清水,用力抓捏,抓出葱姜汁,再把葱姜捞出来,加入400克红薯淀粉化开,搅拌均匀,调成粉浆,分次倒入肉馅里面,每绞一次都往一个方向搅拌上劲。完全吸收就可以倒入下一次重复这个动作五到六次,越早的后面阻力越大,颜色发白,非常粘手就可以啦。准备平底盘,稍微厚一点的抹油,放入肉馅,一层一层铺,记得要压紧实,上面可以用个重物稍微给他压一下,避免中间空心,再放下一层,每一层都需要压紧哦,特别是边缘要填满紧实,不然有空洞就容易开裂。表面用油给它抹平整,再盖上保鲜膜,封紧时放到蒸箱,大火蒸40分钟,中间一定要蒸透才能出锅,时间刀还可以焖上一会儿,这样我们的蒸肉饼就出锅了,揭开保鲜膜让它冷却,刮一下边缘就可以轻松脱下来了,边缘不完整的可以给它削掉,这样我们的原味猪肉饼就搞定啦。想要更好看,还可以给他熏个糖色,铁锅铺上锡纸,撒上绵白糖,然后用蒸架放上肉饼,先开大火让糖融化,冒烟了以后再盖上盖子转成小火熏了。三分钟就可以啦,上了糖色以后看起来更有食欲,用手按压肉饼是这种有弹力的,这个肉饼就非常有嚼劲,特别好吃,原味的,烟熏的都可以根据个人的喜好去定。我这个还没有凉透,大家一定要等它凉透了再切就会更好切了,也可以放到冰箱冷藏一会儿,切成这样子,长长的真的有点像培根片,平常可以用它烤肉片涮火锅,还可以卷着蔬菜吃,喜欢的话呢,可以收藏或关注起来,试一下哦。

手打猪肉饼正宗做法(自制原味猪肉饼)(1)

手打猪肉饼正宗做法(自制原味猪肉饼)(2)

手打猪肉饼正宗做法(自制原味猪肉饼)(3)

手打猪肉饼正宗做法(自制原味猪肉饼)(4)

手打猪肉饼正宗做法(自制原味猪肉饼)(5)

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