广式大月饼的做法（不易失败的广式月饼的做法）

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广式大月饼的做法

电子秤不归零，秤取1克枧水。 （在原数字基础上多1就对了。如果直接秤，会因为太轻而称不出来。） 加入52克糖浆 搅打均匀。让糖浆和枧水充分混合。 加入18克花生油。 其他无怪异味道的植物油也可以，比如色拉油，葵花籽有，玉米油，调和油，都可以。 菜籽油no。橄榄油no。 搅打均匀。 打到没有油浮在上面。整个呈现一种油润的混合物状态。 加入5克吉士粉。 吉士粉的加入，使得回油后的广式月饼看着黄烊烊的。很好看。 不想加吉士粉可以用奶粉替代。 加入70克面粉（普通面粉，就是中筋粉）。 没有可以用7克高粉➕63克低粉。 抓成团，抓到没有明显干粉。 折叠面团，面团光滑了就可以了。 放入保鲜袋，至少室温静置2小时。可以冷藏过夜。 冷藏过夜的，包月饼之前，需要回温。 一定要醒够时间，否则月饼会开裂严重。 建议做皮馅2比8比例的月饼。最多做到3：7。 广式月饼皮比较软，再增加皮的厚度会泄脚。 以50克月饼为例，皮10克，馅40克。 把皮捏成扁圆形的面片，月饼馅放在皮中间，用虎口、食指、拇指往上捋。逐渐把月饼皮推上去。 仔细封口，别漏馅 捏成椭圆，放入月饼模，小心别让手压桶边缘擦破月饼皮。 放在稳定台面上用力按压 脱模后，放在铺了油纸的烤盘上。 烤箱预热200℃。 预热好之后，喷冷水。入烤炉 喷水后，先烤6分钟。 可以分控上下火温度的，上火200℃，下火170℃ 不能分控的，像我这样。烤架上加平烤盘，放在烤箱上层，下面加一层烤盘阻热。 整个烤的过程： 喷水，烤6分钟———取出，稍冷却，刷蛋液，烤5分钟——取出，稍冷却，刷蛋液，烤5分钟。 入炉前喷水，中间刷两次蛋液。 所以在烤6分钟这个时间里，准备蛋液。 蛋液：一个蛋黄（普通鸡蛋黄），10克水，打匀。 如果不立即使用，请用保鲜膜封存好 6分钟后，取出稍冷却，刷蛋液。然后再放烤箱。 毛刷蘸蛋液后，用手挤一下。 蛋液要薄薄的扫上。因为月饼的花纹凸面的蛋液，和凹面的回油亚光色组成的。蛋液刷的厚，花纹就糊住了。 烤5分钟后，取出，再刷一次蛋液，操作同上一条，然后继续放回烤箱烤 烤5分钟左右，有金光色泽了，就可以出炉了。彻底冷却以后装盒， 一天之后，回油，变软，颜色变好看 五仁馅。,