柠檬炸鸡和柠檬队长的区别（4年沉淀的柠檬炸鸡）

“所有能够迅速规模化的餐饮企业，都是产品标准化程度极高的。借助餐饮数字化工具，能够使经营中需要依靠人工完成的环节得到规范，大大加快了标准化的步伐。”

——柠檬炸鸡创始人·殷成

柠檬炸鸡成立于2017年，隶属于苏州天道酬勤餐饮管理有限公司。产品以蘸酱风味韩式炸鸡为主，运营上采用“堂食、外带为主，外卖为辅”的综合经营模式。目前，柠檬炸鸡已开设近400家门店。

主要覆盖地区：长三角区域

品类业态：小吃快餐

柠檬炸鸡的产品独具特色，结合了日式炸鸡的柔嫩，韩式炸鸡的浓郁，美式炸鸡的香酥，让每一块炸鸡都鳞片屹立，香脆可口。凭借着在供应链方面的优势，柠檬炸鸡的特色酱料也全部从韩国进口，使其在口感上更加丰富和细致，其核心产品无骨鸡块日销可达25000单。

在经营方面，柠檬炸鸡致力于打造“堂食 外带 外卖”的模式，以满足不同人群的消费需求。凭借着规模小、投入少的特点迅速拓展门店，极大的提升了品牌知名度和竞争优势。据其创始人殷成介绍，所有能够迅速规模化的餐饮企业，都是标准化程度极高的。无论是面积小还是员工少，实际上都是在为标准化服务。殷成解释到：“规模小，标准化实现起来就相对容易一些，再加上统一的食材配送和专业的督导团队，让我们的标准化得到了贯彻和落实。”

然而，对于一家餐厅来说，烹饪加工环节由于需要依靠人工来完成，因此也是最难标准化的，这就非常考验品牌的运营能力。为了解决这一问题，柠檬炸鸡利用美团餐饮系统的成本卡功能，对食材烹饪环节的标准化管理进行优化。柠檬炸鸡总经理孙宇介绍到：“总部设定好每个菜品所需的每种原料的数量，再关联到每家店的库存。比如每份炸鸡要加5克酱料，一家店今天卖了100份炸鸡，那就应该是500g，晚上盘点的时候，如果系统后台显示这家店酱料库存只减少了400g，那就说明没有按照标准流程操作，总部可以马上看到问题，迅速整改。”

标准化、数字化无疑是大型连锁企业发展的必经之路，也正因如此，柠檬炸鸡希望可以在数字化的助力下，进一步加快标准化的步伐，早日实现万店连锁。