怎样煎红薯淀粉(红薯淀粉最好吃的做法)

说起大连,最让人难以忘记的大概是街头巷尾飘来的焖子香,味道浓郁,外焦里糯,是因为它而记住了这座城,今天在家做这道名小吃炒焖子,所用食材纯手工制作,简单易学,想吃不用花钱买了,自己做干净,吃起来比较放心

怎样煎红薯淀粉(红薯淀粉最好吃的做法)(1)

《食材清单》

白芯红薯10斤、水、芝麻酱、花生酱、大蒜、辣椒油

《做法步骤》

1、首先来做红薯淀粉,我选的白芯红薯,比黄芯红薯的出粉要多,先清洗干净,然后削去外皮,凹陷处也要挖干净,削好放进盆中,防止变黑

怎样煎红薯淀粉(红薯淀粉最好吃的做法)(2)

2、然后再清洗一遍,切成小方块儿,倒进榨汁机,加少许水打成红薯泥

怎样煎红薯淀粉(红薯淀粉最好吃的做法)(3)

3、接着倒进大一点的盆中,依次打好后,进行过滤,先倒2勺放进纱布中,用力挤干水分

怎样煎红薯淀粉(红薯淀粉最好吃的做法)(4)

4、挤好后的残渣先不要着急倒掉,加上清水搓洗一下,然后再过滤一次,让它静置沉淀10个小时

怎样煎红薯淀粉(红薯淀粉最好吃的做法)(5)

5、10个小时后,出现明显的变化,淀粉和水完全分离,白色部分就是沉淀好的红薯淀粉了,将水控干净,铲出淀粉进行晾晒

怎样煎红薯淀粉(红薯淀粉最好吃的做法)(6)

6、晒干后的淀粉是大块的,捏一下就碎了,放进密封盒保存,一年也不坏

7、接下来就可以做炒焖子了,碗中倒入100克红薯淀粉,100毫升清水,搅拌成无颗粒的淀粉糊

怎样煎红薯淀粉(红薯淀粉最好吃的做法)(7)

8、接着往锅中倒入200毫升清水,2克盐,把淀粉糊倒进来,用擀面杖不停地搅拌,搅成特别浓稠的状态

怎样煎红薯淀粉(红薯淀粉最好吃的做法)(8)

9、容器中先刷一层油,倒入淀粉糊,自然放凉,变凉后就凝固成块,焖子就做好了,脱模切成小块儿备用

怎样煎红薯淀粉(红薯淀粉最好吃的做法)(9)

10、下面准备一些炒焖子的酱料,1勺芝麻酱,1勺花生酱,适量鸡粉,蚝油,糖,加水稀释;然后准备3瓣蒜捣成蒜泥,加1克盐,5勺水,做成蒜水

怎样煎红薯淀粉(红薯淀粉最好吃的做法)(10)

10、锅中倒油,放入焖子煎一下,要煎到表面上嘎(焦脆),吃起来口感更好

怎样煎红薯淀粉(红薯淀粉最好吃的做法)(11)

11、煎好后盛入盘中,倒入大蒜水,淋上生抽,陈醋,辣酱油,麻酱,撒上葱花就可以吃了

怎样煎红薯淀粉(红薯淀粉最好吃的做法)(12)

红薯淀粉除了拿来做炒焖子,还有很多做法,粉皮,粉条,苕皮等,另外和成糊用来炸鸡,炸酥肉,口感很脆,这是其他淀粉代替不了的

【年糕小提示】

(1)沉淀的时候,时间尽量要长一些,这样才能完全分离

(2)晒淀粉时,想要颗粒小一点的要提前捏碎,等晒得太干时就不容易操作了

(3)煎焖子油不能太少,也不宜过多,太少糊底,太多就煎不成外层焦脆的口感了

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