做卤水点豆腐全过程（北方农村卤水点豆腐制作全过程）

豆腐一直以来深受广大群体的欢迎，在国内豆腐分南豆腐和北豆腐，南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些。今天带大家看看北方农村是如何制作豆腐的。

首先要选豆，选出优质饱满的黄豆，用“笸箩”去除掺杂在黄豆中的杂质。↓

压好的黄豆要在水里浸泡一夜，吸收充足的水分。↓

第二天就可以磨豆浆了，以前是用石磨，现在都使用机器磨，方便更省力。↓

磨好的豆浆太过于粘稠要加入热水稀释。↓

上锅煮，这个过程要通过自制的过滤网，去除豆浆中的豆渣和豆腐沫。↓

将豆浆烧沸腾后冷却到80度左右，就到了最重要的一步，加入卤水，这个过程要不停的搅拌，防止豆腐过快凝结。↓

摻好卤水的豆腐，要放入特制的豆腐匣子中定型，现在还不能叫豆腐，准确的说应该叫豆腐脑，就是平时早点摊卖的那种。↓

将豆腐脑用豆腐包包好，下面放二个桶，漏出多余的水分。↓

上面也要压一块版，最后放上半桶水压在豆腐上，挤出多余的水分并定型。↓

这样一包豆腐就做好了，这就是整个豆腐的制作过程，如果你喜欢就请点个赞吧！

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