山西最正宗的剔尖面食（教你做山西传统面食剔尖）

翡翠剔尖

白绿相间的剔尖，吃起来滑嫩怡人，令人回味无穷。

食材

· 250克面粉

· 75毫升温水

· 250克菠菜

· 1个鸡蛋

· 1个西红柿

· 3克盐

· 食用油适量

做法

1 用125克面粉加温水揉成软面团，再反复按压成光滑的面皮，待用。

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2 洗净的菠菜去根后切碎，包入笼布中挤出菠菜汁。

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3 将菠菜汁加在剩余125克面粉中揉成软面团，饧半小时，再按压成光滑的面皮，即成菠菜面皮。

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4 先将白色面皮放在小木板上，再放上菠菜面皮，用手轻轻拍平整，挤至盘边沿。

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5 锅中注水烧开，左手托住木板，右手拿一根剔尖筷子，用筷子置于木板边，并压住一些面，由上而下，直接拨入开水中。

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6 将拨入沸水中的剔尖煮熟，捞出装碗，待用。

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7 西红柿洗净切小块；鸡蛋打入碗中，用筷子搅散、调匀。

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8 炒锅注油烧热，倒入蛋液炒至刚刚凝固、熟软，倒入西红柿块，翻炒至变软。

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9 加入盐，翻炒至入味，盛出浇在剔尖上即可。

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