买肘子是要前肘好还是后肘好(买猪肘子认清前肘)

北肘南髈,说的都是一种食材——猪肘子!北方称之为肘子,南方叫作蹄髈。猪肘子肉厚,胶质重,不仅好吃,营养也丰富,既是女人的“美容菜”,也是男人的下酒菜,所以,猪肘子深受大家的喜欢!

买肘子是要前肘好还是后肘好(买猪肘子认清前肘)(1)

其次,过年吃猪肘子在很多地方寓意着富贵吉祥、多财多福的意思!所以,很多家庭的年夜饭,少不了会用猪肘子做一道“硬菜”!尤其是成菜后,造型壮观!但是,不少朋友却和老于说:为啥他做的猪肘子,皮咬不动,肉质还柴,尤其是年夜饭的时候,真的是大煞风景!

买肘子是要前肘好还是后肘好(买猪肘子认清前肘)(2)

其实,猪肘子分“前肘”和“后肘”,别看都是肘子,但二者的差别却挺大,如果买错了难吃还浪费钱!今天就和大家详细地说一说,前肘和后肘到底差别在什么地方,它们有适合哪些烹调的方法,还有购买时,如何挑选到新鲜优质的肘子!

猪前肘好,还是猪后肘好?

买肘子是要前肘好还是后肘好(买猪肘子认清前肘)(3)

肘,指的是连接上臂和前臂的铰鍊关节,而猪肘则是在足关节处。这样一来前肘和后肘,由于猪的生理结构,以及日常生活习性,便导致二者无论是口感,还是烹调的方法都是有所区别的!尤其是烹调的方法用不对,那就会导致口感极差不好吃!

猪前肘

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猪前肘的特点是瘦肉多,骨头细、胶质重、筋多皮厚,并且由于猪前腿日常的活动量相对较大。所以,前肘的肉质相对软嫩一些;更适合的烹调方法为:烧、扒、酱、焖、卤等。比如最常见的家庭做法红烧肘子、酱肘子等。这种菜式也最适合年夜饭,看着颇为壮观,且寓意也好!

猪后肘

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猪后肘的特点是皮老而坚韧,且结缔组织较多,再加之猪日常较懒,无论是站立,还是运动,后腿大多只起到支撑的作用,所以,猪后肘的肥肉要多于前肘,口感上也是不如前肘软嫩!更为适合的烹调方法为:炖汤或者去皮后做馅。一般猪后肘运用最多的,不是家庭食用,而是各地婚宴上的,毕竟后肘的价格要比前肘便宜不少!

【总结】

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综上所述,猪前肘更适合家庭食用,口感是香而不腻,瘦而不柴,尤其是用一整个肘子做成的菜,招待客人非常的有面子。而对于喜欢吃炖菜的朋友,不妨试试用猪后肘炖菜,味道更香,别有一番滋味!

买猪肘子,如何区分前肘和后肘?1、皮糙骨大是后肘

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在买肘子时,切记不要急于购买,货比三家才能知道好坏不是!记住,猪前肘的外皮相对细致。肉中的主骨小;反之,猪后肘的外皮粗糙,且肉中的主骨大。为什么要先看再买,就是防止某一个肉摊全是后肘,让你无从分辨,但是偌大的市场不可能全部都是后肘,所以,要先看后买,这样才能做到心中有数!

2、后肘主骨大而完整

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猪前肘与猪后肘在构造上最明显的区别就是,猪前肘不能从足关节处顺着切开,所以,它的主骨一定是有更切面的;反之,猪后肘就可以从关节处顺着切开,所以,猪后肘的骨头是完整的!

3、前肘结缔组织少

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前肘和后肘有一个很明显的细节,就是前肘的结缔组织少,几乎可以忽略不计;而后肘的结缔组织多,通过这一点也能分辨出前肘和后肘!

小贴士:在肉片与肥肉之间,肥肉与瘦肉之间,常会看到的那层白色的有些类似网状物的物质,就是结缔组织。吃起来类似于肉筋,会影响肉的口感,但是老于却喜欢这种口感,只能说,百人百味吧。

新鲜的肘子怎么挑?1、看颜色

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肘子是带皮的,所以,给人第一眼的感觉是白白的。但是,大家千万不要被这个印象给蒙蔽了!肘子外面的猪皮看似是白色的,实则是有些微微的发黄,如果猪皮的颜色是很白很白,一般为浸泡过的。

2、试黏度

买肘子的时候,还要用手摸一摸肘子的外皮和它的肉质,如果是富有弹性且不沾不粘的,则是新鲜的肘子、如果用手一摸,黏糊糊的,说明肘子存放的时间太久了,不新鲜了!

3、闻气味

新鲜的肘子有一股猪肉特有的肉腥味,但这种气味不刺鼻,不发臭!如果遇到气味刺鼻或者是闻起来有些臭味的肘子,说明已经不新鲜了,这样的肘子也不能要!

买肘子是要前肘好还是后肘好(买猪肘子认清前肘)(11)

以上就是关于猪前肘与猪后肘的差别,以及它们适合哪些烹调的方式,还有如何挑选新鲜肘子的方法!希望可以帮助到大家!如果,你喜欢这篇文章,请帮忙点赞、转发、收藏,这就是我最大的创作动力!

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